原料
湯種： 1：中筋麵粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）。 麵包： 2：雞蛋1隻，動物性鮮奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯+1大匙（134克），白糖1/2杯（105克），奶粉2大匙（11克），中筋麵粉 （All purpose flour） 3杯減2大匙（475克），麵筋粉（Wheat Gluten）3大匙（28克），快速發酵粉（Fast Rising Yeast）2茶匙。 3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌勻。 綠豆蓉餡： 4：綠豆沙512克，做法見後面，分成16份揉捏成32克球。 酥皮： 5：黃油1/2杯（120克）室溫軟化，糖粉1杯（130克）和奶粉（Milk powder）2大匙（10克）拌勻 。 6：雞蛋1個打散，低筋麵粉1又1/2杯（200克）。 蛋液： 6：蛋黃1個，加牛奶1大匙，拌勻。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16個菠蘿包。
步驟
湯種：將1料放到小碗中混合均勻，放入微波爐中加熱20秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出再攪拌，看情況再加熱15秒，然後10秒左右，當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可，保濕冰箱過夜。 發麵：先將湯种放入麵包機里，然後將2料依次放入麵包機內，麵包機放至揉面檔，開啟。麵包機啟動後，剛和成麵糰時，加入熔化的黃油和玉米油，繼續揉面過程。 酥皮：將軟化的黃油用打蛋器打到發白，放入5料中的雞蛋打勻，最後放入麵粉，用中低速打20-30秒，然後用手捏成團，分成16份保濕備用。 菠蘿包：案板上撒點乾粉，將發好的麵糰從麵包機里拿出稍揉下，排氣後分成16份，每份揉成小圓球後壓扁成餅，放上一顆綠豆蓉球，抱起揉園。拿出一份酥皮麵糰用手壓成園餅，蓋到剛揉好的發麵球上，輕輕壓包裹住1/2的麵糰，收口向下，兩手前後將麵包揉成饅頭狀，用刀在酥皮上划上痕，將做好麵包坯放入鋪了 烤盤紙的烤盤上，醒30分鐘到1個鐘頭左右到2倍大。刷上蛋液，將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內，烤15-17分鐘上色即成。如是上色不大 好，這時開上火（Broil， low）再烤1-2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。麵包稍冷就可食用了，酥軟香甜太好吃了。
