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原料
五花肉: 1000克, 八角: 2個, 姜: 適量, 蒜: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 紅薯粉: 適量
步驟
1梅菜先用清水沖洗乾淨再浸泡一小時(不泡的話鹹得沒法吃。)
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2泡好後,掰開洗乾淨,擰乾水分,切碎。鍋里放油,爆香蒜末和薑末,倒入梅菜翻炒後盛盤備用。
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3接下來就要處理五花肉了,帶皮五花肉切四小段放鍋里,加入薑片、八角、料酒煮15分鐘。
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4煮好後肉撈起裝盤,趁熱往豬皮上塗抹上老抽和蜂蜜,哦,對了,豬皮用牙籤刺些小孔,方便上色。
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5鍋里倒油,待油溫熱後就放入剛才處理好的五花肉,先朝下,炸至金黃,反覆炸,這一步很重要,炸得好,皮才泡。
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6炸好的樣子就是這樣,其實再稍微深色一點更好。個人喜歡哈。
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7四小塊肉不是要一次蒸完,吃多少蒸多少,其餘的放冰箱,下次想吃再拿出來,非常方便的哈。我這次拿了兩小塊放深碗里,倒開水泡,皮一定朝下。
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8泡好了,翻過來給大傢伙瞧瞧,就是這樣的,有點像了哈。
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9泡好後的肉撈起瀝干水分,切片備用。
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10切好的肉片加入適量的老抽,生粉,薑末,蒜末拌勻。皮朝下鋪在大碗里。一片接一片有序地排列鋪好。
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11面上放上步驟二準備好的梅菜,再放上一小撮蔥,增香。放高壓鍋里大火蒸20分鐘,小火蒸10分鐘即可。
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12吃的時候倒扣在盤子裡就可以了。
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13扣過來啦,直吞口水了,呵呵,不行了,米飯不夠,可咋辦?。。。。。
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