原料
黑魚: 1條， 番茄: 2~3個， 香菜: 一把， 紫蘇葉: 數片， 鹽: 10g， 胡椒粉: 適量， 雞蛋: 1個， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 雞精: 適量(可選)
步驟
1處理番茄, 番茄去皮切丁, 儘量細.
2將魚兩邊肉起出來, 切薄片, 用料酒, 鹽, 胡椒粉, 姜抓勻到出一點水分, 加入蛋清, 抓勻再放入生粉. (鹽要稍微重點, 不然魚肉等會兒沒味道)
3魚骨魚頭加一點鹽, 胡椒粉, 生粉, 然後放入鍋中煎到微焦, 加入熱水, 燉15分鐘做成高湯盛出
4炒鍋洗凈, 熱鍋熱油(一定要夠熱, 才容易把番茄炒出紅油), 番茄和薑片倒入, 一直炒到成糊狀, 加入高湯(魚骨是否加自己選擇)燉10分鐘, 加入調味到適口. 加入紫蘇葉繼續煮3~5分鐘
5在湯沸騰的時候, 倒入魚肉, 迅速均勻剝開後(動作輕), 見湯開始沸騰馬上關火, 用餘溫減魚浸熟
6整鍋上或者倒到容器, 撒蔥花(有芝麻也可以撒點芝麻), 來一點胡椒粉, 放上香菜, 大功告成
