原料
細麵條: 500 克， 帶皮豬後腿肉: 300 克， 豆角: 500 克， 澱粉: 1 勺， 料酒: 2勺， 生抽: 4 勺， 老抽: 1 勺， 油: 若干， 花椒粉: 少許， 蔥: 1 根， 姜: 若干， 蒜: 4 瓣， 鹽: 適量， 雞精: 少許， 香油: 少許
步驟
1帶皮豬後腿肉切片。
2肉片中加入料酒、澱粉、生抽腌制20分鐘。
3豆角摘凈洗凈，放入開水中焯2分鐘。
4蔥、蒜切末，姜切絲備用。
5細麵條揪成10-15厘米長。
6將細麵條放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
7將豆角撈出，切成絲。
8將麵條取出，抖散。
9炒鍋注油燒熱，倒入肉片，淋少許生抽。將肉片炒至八分熟，盛出。
10炒鍋加油燒熱，加入花椒粉，然後放入蔥姜蒜爆香。
11將肉片倒入鍋中翻炒片刻。
12將豆角絲放入鍋中繼續翻炒。
13加入適量鹽和老抽。
14將麵條和炒出的豆角肉片一層層交替鋪在蒸鍋中。
15炒的豆角肉片中會有一些汁，將汁均勻淋在麵條上。
16大火蒸15分鐘。
17將蒸好的滷麵倒入鍋中，加適量雞精和香油拌勻。
18滷麵最終完成，開吃。
小技巧
1、這裡的麵條是包裝好的濕麵條，第一次蒸的時候用了15分鐘，如果用新鮮壓制的切面，蒸的時間可以縮短為10分鐘。 2、焯豆角時，在水中加入少許鹽和幾滴油，以保持豆角的色澤。 3、將麵條和豆角肉片鋪入蒸鍋的時候，將屜布四角拉上來，最後的時候把麵條整個提起來，倒出來非常容易。
