原料
瓊脂（高強度1000pa）: 5克， 冷開水: 200克， 白砂糖: 360克
步驟
1很多人琥珀糖做失敗原因,其實不是個人 操作問題!是瓊脂選擇不對!瓊脂強度是 有區分的,如果用乾的瓊脂條,沒問題, 都能用,但是麻煩,要泡很久,所以很多 人買粉!問題來了,你們買錯了!淘寶客 服都會告訴你可以做,做不好是你做錯 了,其實是瓊脂本身問題,不能用白色粉 末的,哪種是做果凍的,必須用強度高, 達到10000a,黃色的瓊脂粉!我這個淘 寶買的,大家找著買!絕對沒問題!
2乾淨的鍋!你問我啥鍋,奶鍋,盆,不甜 沾都可以,別太大就行,除非做很多!加 入5克瓊脂粉
3再加入200克冷開水,自來水也行!要燒 開的
4抬火上去,小火加熱,一直不停攪拌,不 要太用力,輕輕的,時不時刮下鍋邊,用 矽膠刮刀
5攪拌到瓊脂完全溶解,如果不知道溶解 沒,就冒泡了再攪拌十幾秒就可以了!一 次性倒入360克糖,立刻繼續攪拌
6攪拌到糖溶解,持續小火,一直到刮刀拿 起來糖水最後有小細線,用手摸下,有點 濃稠,沾手!不要像熬糖漿那樣,熬到天 荒地老,比果汁濃點就可以,就是刮刀最 開始滴下很多,最後會啦很細!這時候也 許沸騰一會了,也許剛沸騰,和火大小有 關,不用糾結,狀態對了立刻關火,抬到 桌面攪拌幾下
7液體表面有些氣泡,強迫症可以過濾下, 找個奈熱杯子,盤子,鍋,盆都可以,裝 進去,別用平的盤子,它畢竟會流動!
8還可以倒在矽膠模子裡面,做成各種形狀 或者棒棒糖!
9然後牙籤調色,要用膏狀,不要用液體, 色粉!色粉暈不開!液體不用說了吧!很 好調色的,牙籤進去晃幾下,可以多甜幾 個,可以互相暈染!然後放進冷凍室!就 是凍冰櫃那一層,不是蔬菜那層,凍一 個小時!也可以室溫放2-3小時!等它凝 固,變成果凍狀態
10凝固後用手撕,刀切,都可以!手撕的更 接近寶石切面!室溫下!冬天南方估計 周風乾!北方估計4天吧!我用風乾機 55度,18小時就風乾啦!當然,和撕的大 小也有關!
小技巧
最後!如果大家覺得口味單調,可以加檸 檬汁,玫瑰醬等等一起熬煮!增 加風味!不過配方稍有改動! 琥珀糖,材料簡單,步驟簡單!可是做好 也要足夠耐心!失敗了,首先檢查瓊脂是 否是我說的要求!強度1000的黃色粉末 是否改動了我方子裡材料比列!任何配方 都是有原因的!既然改動了,就別問為什 麼失敗了!你根本沒按我說的做嘛!再 是,最後狀態是否是我說的濃稠啦細絲! 做到這些,相信你也可以做出美麗的寶 石
