原料
手指餅乾: ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 蛋黃8克，蛋白20克， 低粉: 60克， 提拉米蘇: ， 馬斯卡彭: 250克， 淡奶油: 150克， 咖啡: 50ml， 咖啡酒: 適量， 吉利丁片: 10克， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 50克糖水，5克蛋黃， 純凈水: 50克
步驟
1手指餅乾這一步沒拍圖片，看文字就可以。先將兩個雞蛋分離，蛋黃加8克糖用手動打蛋器攪拌至融化放一邊待用。20克糖分三次加入蛋白打至硬性發泡。將蛋黃液加入蛋白霜繼續高速打發1分鐘左右。
260克低粉過篩用切拌手法加入到1中，直到看不見乾粉。
3將麵糊裝入裱花袋，剪一個小口擠到放好油紙的金盤內，送入提前預熱的烤箱，中層170度，25分鐘。
4這個提拉米蘇好吃的所在就是這半包咖啡粉了，如果你巨愛咖啡可以酌情添加。加50ml開水融化完全放在一邊冷卻。
5奶鍋內，細砂糖50克加50克純凈水中小火煮沸至冒大氣泡後再煮30秒。煮糖水的時間我們來打蛋黃液。
6這裡的兩個雞蛋我們只需蛋黃，加5克糖打發至顏色變淺即可。
7將煮好的糖水一點點的少量多次的加入到蛋黃液中高速打發，糖水一定要慢慢地倒入以免燙熟蛋黃結塊，全部加入後高速打發到蛋黃液體力膨大3倍左右，有淺淺的紋路，手摸蛋盆溫度降至手溫即可。
8此時將提前10分鐘泡軟的吉利丁片放入水中融化，加熱的水不要煮沸，不然會影響吉利丁的凝結。融化吉利丁的水一定是能喝的冷水，夏天熱，我一般倒了水都放在冰箱裡冷藏。
9取250克馬斯卡彭低速攪拌幾圈，不要過度打，打勻即可。
10將7的蛋黃液分兩次加入馬斯卡彭，我用電動打蛋器低速攪拌幾圈，大致融合就停止，最後再用刮刀翻拌至完全融合。
11把融化的吉利丁液加入到10中翻拌均勻，放在一旁待用。
12淡奶油打發至六七分發，出現淺淺的紋路就可以了。
13將11和咖啡液全部加入到淡奶油中，我用電動打蛋器低速轉幾圈至全部融合。
14現在天熱，11中的慕斯液如果偏稀可以放進冰箱冷藏一會就會很濃厚了。圖片中的狀態是我周末做的，沒有放進冰箱就這麼濃厚了。所以，只要你做得恰到好處是可以不用冷藏的。
15將手指餅乾在咖啡酒中翻滾浸泡下放進6寸模具底部，記得提前在模具底部鋪上油紙方便脫模。鋪好第一層就可以倒慕斯液了。
16接著第二層
17鋪好第二層手指餅乾後將剩下的慕斯液全部倒入模具，輕輕震去氣泡，入冰箱冷藏4小時以上便可食用了。
18脫模後撒上法芙娜可可粉，防潮糖粉，自製巧克力插排進行裝飾。
小技巧
方中的糖個人覺得正合適，我不愛甜，所以你們第一次做請按原方製作後再根據自己口味進行調節。咖啡酒本身有一定甜度，手指餅乾浸泡後也會增加甜度的哈！
