原料
奶油奶酪: 220g， 無鹽黃油: 30g， 雞蛋: 4隻， 低筋麵粉: 25g， 玉米澱粉: 15g， 牛奶: 130g， 細砂糖: 80g， 巧克力: 10g
步驟
1把奶油奶酪切成幾小塊，加入牛奶放在鍋子上加熱，記得是小火哦，我用的是電磁爐加熱，這樣比較好操作呢????
2再把將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，用不同的碗裝著待用
3當奶油奶酪融化成小顆粒裝時，就加入黃油，繼續攪拌！這時也不要離開鍋子，如果怕太熱，可以選擇關掉電磁爐，利用餘溫來融掉黃油
4當黃油融入芝士糊後就把蛋黃倒進去，記得是一顆一顆的倒，每倒一顆都要快速地把它攪勻，否則蛋黃會因為溫度高而熟了
5做好蛋黃芝士糊後，我們就把低筋麵粉和玉米澱粉過篩夠倒進芝士糊裡攪勻，記得把邊邊的麵粉也要刮進去
6攪勻後，我們就把芝士糊放在一旁待用！輪到烤箱出場了！我的烤箱是格蘭仕的，所以要120度預熱10分鐘
7趁著預熱時間，我們就來打發蛋白吧！記得速度是低速-中速-低速哦…… 當低速打到出現粗泡時，我們就一次性把糖倒進去！繼續打發，這時我們要用中速來打
8當發現泡沫開始變細時，我們要轉回低速了！記得我們要的是濕性蛋白，而不是硬性蛋白！出現小彎勾時就可以了，如果出現小尖勾的話，說明蛋白打發過度變硬性蛋白了，這樣烤蛋糕時很容易會導致表面破裂（東非大裂谷就醬紫形成咯??）
9當蛋白打發好後，就勺起一團放進芝士糊里，利用翻拌的手法來把芝士糊與蛋白融合在一起！記得不要攪，這樣會加速蛋白消泡，蛋糕烤的時候就爬不上來了
10當蛋白和芝士糊充分混合後，就把混合好的芝士糊倒進剩下的蛋白裡，繼續用翻拌的手法將蛋白與芝士糊混合好！
11混合好了之後就在離模具上方15CM緩緩倒入，這樣可以有助於消除氣泡，大概7-8分滿就好了！倒完後不能像戚風蛋糕那樣輕輕摔幾下，而是要左右搖晃幾下，這樣氣泡就會升上來
12然後把巧克力放進錶袋裡，把錶袋放在烤箱上方，待巧克力融化後，剪到一個口，在芝士糊表面擠上幾行直線
13用牙籤垂直於直線上來回畫，記得要一次過哦！做完這步就剪下錫紙，將它包著模具底部
14我們把剛才加熱芝士的溫水倒進烤盤上，再把用錫紙包好的模具放進烤盤上！再放進烤箱的最底層上下火120度100分鐘，如果是6寸可以是120度90分鐘！因為我的烤箱是格蘭仕的，所以親們請按照自己烤箱的溫度去調節
15這就是成品了！要趁熱脫模，脫模後就不要亂動蛋糕，因為現在蛋糕是很脆弱的……待蛋糕涼了之後就放進冰箱裡4小時以上再拿出來吃，口感更好
小技巧
tip1✨：如果買不到圓形油紙，可以自己剪一個，鋪在模具底部，這樣可以方便脫模 tip2✨：模具最好是不粘塗層的，這樣脫模時比較方便！如果用的是不鏽鋼，可以在模具表面抹一層薄薄的黃油，這樣也是可以容易脫模的。 tip3✨：重要的事要說三遍：溫度，溫度，溫度……溫度真的很重要！我也不是一次做就成功，都是因為溫度問題，最後我慢慢調低溫度去烤，終於找到烤芝士蛋糕的適當溫度，所以親們一定不能盲從人家方子上說的溫度與時間，有些人說150度60分鐘可以了，但可能你地烤箱溫度比較高，裡面還沒熟，表面已經焦了，甚至裂開了！在我看來，烤芝士蛋糕要遵循一個規律：低溫長時間，正所謂心急吃不了熱豆腐，要耐心等待哦！如果大家都是格蘭仕牌子的烤箱估計可以考慮使用我的溫度，如果其他牌子的，可以考慮提高一點或再降低溫度，最好是上下5度那樣調節！ 因為這次做得比較急所以沒有拍下照片！後面再補上吧！ 有什麼疑問可以留言，或者加我微信?271014582?來諮詢 順便賣一下廣告 小妹同時經營澳洲，日本，韓國，法國進口用品，護膚品，化妝品，有興趣的可以但我微店 看看哦，也可找我諮詢！希望大家都是蛋糕高手哦
