原料
梅乾菜半斤，: ， 五花肉一斤半: ， 腌料：蚝油，白酒，花椒粉，草果粉，糖，老抽，鹽: ， 炒梅乾菜的調味料：除腌料的這些外，再加適量蔥姜碎:
步驟
1灶上放架子，肉皮朝下，小火燒，直到有焦香味，取下。
2燒到這個程度，此步驟為了燒掉皮上未處理乾淨的毛和給皮子增香。
3燒好的豬肉一邊沖洗 ，一邊把焦糊的地方用刀子颳去，清洗乾淨。
4入冷水鍋水煮，蔥姜伺候，二十分鐘後撈出。此步驟為了讓肉肉成型，容易切片。二十分鐘是個大概的時間，也要看肉塊的大小，煮的時間要相應變化。檢驗的標準是，出鍋前用筷子觸一下肉肉中間，看中心的位置是否還軟，如果有了硬實的感覺才好，這樣接下來切片的時候才好切出型，否則中間不夠熟，切片的時候不容易成型。
5出鍋以後，趁熱用老抽塗抹上色，最好給它全身按摩一會兒，按摩完後晾乾，或者用廚房紙擦乾，或者風乾一兩個小時。這樣做是為了在接下來炸制的時候以免油鍋爆油，燙傷自己。
6乾燥的肉肉最後用廚房紙徹底擦乾淨水份，肉皮朝下入油鍋小火慢炸兩分鐘。此時如果怕爆油，可以加鍋蓋。小心為妙！
7炸好的肉肉取出，微涼後切薄片。當然比圖片更薄一些最好啦。這個圖片是我很早做的時候拍的，肉肉中間還是粉紅色的，這樣的肉肉就是沒有煮夠時間，中間還很軟，切片的時候就不容易切薄片。
8給肉片腌味，放入蚝油一勺、白酒一勺、花椒粉、草果粉適量、糖一勺、老抽勺，最後用適量鹽調鹹淡。多次實踐後的糖量我加的不止一勺，要想做成濃油醬赤的江南味道，甜味不能少啊。這個也看個人喜歡吧，可以取一點點用舌頭嘗嘗哈，大師傅不都是這樣嘛，我就在家裡自認大師傅。
9肉片皮朝下碼在碗里。
10處理肉肉的間隙，再來處理梅乾菜。梅菜先清洗兩遍，用水浸泡，中間換兩次水。水濾干後，油鍋用蔥姜碎熗鍋，放入乾菜翻炒。同樣加上面的腌料調味，保持和肉肉的口味統一。用大師傅的計量，取用一點點，動用中國好舌頭繼續嘗味，最終調出自己喜歡的口味。
11將炒好的梅乾菜放在肉的上面，最後蓋上盤子。
12入電高壓鍋蒸一個小時五十分鐘左右（別忘了在梅菜上蓋盤子，多了水汽的扣肉就不香了。記住，要油油的，不要水水的），如果是老式的高壓鍋，而非電壓力鍋，由於壓力更大，大概需要四五十分鐘就可以達到軟糯和油脂跑出來的狀態。總之，看你的鍋的壓力如何，一次兩次以後，就可以把握時間做出你喜歡的肉肉的口感啦✌️！
13出鍋將擺盤用的盤子蓋在碗上，倒扣入盤，享用吧。看你把持得住自己不，幾碗米飯能下桌？
小技巧
經朋友反覆提點，肉肉經一個小時高壓鍋的蒸製以後，如果想風味更佳、肉肉更軟爛，可以吃前再用普通鍋蒸製半個小時，只要記住每次要把蓋子封緊，不要進了水汽就好了。 2018.02.17 又總結一下關鍵步驟1.味道要調濃些，糖和鹽不能少，因為蒸了會出去好多味道。2.肉皮要經過燒和炸的過程，才會香。3.蒸的時間不能短。4.蒸的時候一定要蓋蓋子，水汽不能進去。 一次多做幾碗，等油徹底凝固啦，可以成型從碗里脫出來，就可以冷凍保存了。
