更非的臥槽紅燒肉（轉） 0

原料

五花肉: 500g， 桂皮: 1根， 八角: 3顆， 姜: 5片， 紅棗: 一顆， 鮑魚: 5頭（菱形刀）， 筍乾: 200g（提前2小時泡發）， 老抽: 2湯匙（30ml）， 鹽: 1茶匙（5克）， 冰糖: 1小把（10來粒）

步驟

1五花肉帶皮切2厘米大小的長方塊兒，姜去皮切厚片，熱鍋入涼油，不要等油熱直接放入桂皮、八角用小火炒煸香後放薑片

2改大火，倒入五花肉，翻炒變色後，再炒2分鐘直至出油。

3淋上老抽放入冰糖，與肉一起翻炒融化（這樣，即給肉上了糖色，同時糖與豬油會產生一種焦糖的香味，比直接素油炒糖色更香，操作也更簡單，成功率99.999999%）

4五分鐘後，撒鹽，到入開水（一定要開水，冷水入鍋肉會緊、柴），水沒過肉麵就可以，煮開後撇去浮沫。

5放入紅棗和泡發筍乾，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間水不夠了可加開水，保持水量。40分鐘後，開蓋兒放鮑魚，將火調大收湯

6與鮑魚一起燉會讓豬肉特別鮮香（與蒸魚放五花肉是一個原理）湯汁也更濃郁黏稠，收湯這一步非常重要，這樣每塊紅燒肉看上去才會晶瑩剔透，吃起來入口即化。

小技巧

鑄鐵鍋（鑄鐵鍋壁厚受熱均勻，封氣鎖水，燉出的肉更軟糯）