原料
高粉: 200克, 低粉: 50克, 黃油: 30克, 糖: 40克, 鹽: 1/2小匙, 酵母: 1小匙, 全蛋液: 25克, 牛奶: 130克, 黃油: 45克, 低粉: 50克, 巧克力醬: 適量,表面裝飾用, 糖粉: 50克, 全蛋液: 40克
步驟
1黃油軟化後加糖粉攪打均勻
2分次加入全蛋液,攪打均勻
3加入過篩的低粉,用橡皮刮刀拌勻,即成墨西哥醬
4裝入裱花袋,備用
5後油法將麵糰揉至擴展階段
6基礎發酵
7分割、滾圓,鬆弛15分鐘
8取一個麵糰,排氣後翻面,放入適量豆沙餡
9自上而下整成橄欖形
10二次發酵
11來回擠上墨西哥醬
12在墨西哥醬上來回擠上巧克力醬,烤箱預熱,180度,中層,上下火,15分鐘
小技巧
1、墨西哥醬不要擠太多,約2/3即可,否則加熱後會流到烤盤上 2、製作墨西哥醬時黃油不需打發,拌勻即可