豆沙斑紋墨西哥 0

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 黃油: 30克, 糖: 40克, 鹽: 1/2小匙, 酵母: 1小匙, 全蛋液: 25克, 牛奶: 130克, 黃油: 45克, 低粉: 50克, 巧克力醬: 適量,表面裝飾用, 糖粉: 50克, 全蛋液: 40克

步驟

1黃油軟化後加糖粉攪打均勻

2分次加入全蛋液,攪打均勻

3加入過篩的低粉,用橡皮刮刀拌勻,即成墨西哥醬

4裝入裱花袋,備用

5後油法將麵糰揉至擴展階段

6基礎發酵

7分割、滾圓,鬆弛15分鐘

8取一個麵糰,排氣後翻面,放入適量豆沙餡

9自上而下整成橄欖形

10二次發酵

11來回擠上墨西哥醬

12在墨西哥醬上來回擠上巧克力醬,烤箱預熱,180度,中層,上下火,15分鐘

小技巧

1、墨西哥醬不要擠太多,約2/3即可,否則加熱後會流到烤盤上 2、製作墨西哥醬時黃油不需打發,拌勻即可

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