原料
高筋麵粉（日清山茶花粉）: 750g， 白砂糖: 20g， 酵母粉: 8g（室溫10度用量，夏天減半，具體請參見小貼士）， 牛奶: 400g（預留20g不放）， 蛋白: 60g， 白砂糖: 20g， 酵母粉: 2g， 鹽: 15g， 蛋白: 80g， 黃油: 32g
步驟
1有條件的話，蛋白先放冰箱冷藏5-6天，進行老化。老化的蛋清能夠增加麵糰濕潤度，防止麵糰水分過度流失。沒時間的話，即用也行
2中種麵糰的所有材料混合均勻，成團即可。注意牛奶不要一次性加完。混合後的麵糰應該一點也不粘手，牛奶切勿多放。因為發酵過後還要再加大量蛋清，牛奶放多了會導致麵糰濕粘無法操作
3混合好的麵糰表面塗薄薄一層油，放入大碗中，冰箱冷藏10-12小時，發酵至2倍大。
4發酵好的中種撕成小塊，再混合主麵糰材料，攪拌至擴展階段。
5加入軟化的黃油，攪拌至完全階段。能拉出薄而有彈性的膜
6室溫發酵至2倍大左右
7分割成6個麵糰，滾圓休憩15分鐘（450g吐司盒只需分割成3個麵糰）
8一次擀卷後注意15分鐘
9二次擀卷後排入吐司盒，二次發酵至八分滿
10吐司盒蓋蓋，烤箱180度預熱後，放入烤箱底層烘烤約1小時（這裡給出的是2個750g吐司烘烤分量，450g吐司盒差不多40分鐘就夠了。）
小技巧
1.蛋白用量很大，推薦老化後使用 2.酵母的用量要根據氣溫來調整，比如此時我這裡是冬天，室溫10度不到，為了能夠加快發酵速度，節省時間，中種就增加了酵母用量，但總的酵母用量不應超過總麵粉量的2%. 正常情況下，總酵母量在總麵粉量的1%。大家要根據做包經驗、溫度等綜合調整 3.活好的中種應當一點不粘手，略微有點干也沒關係，發酵後會變得濕潤，且後面又要加入大量蛋白，所以切記不要加過多牛奶
