簡介
門釘：古城門上的門釘，因為肉餅做出來圓圓小小的，像門釘，因此得名：門釘肉餅。芹菜降血壓降脂，加入肉餡里，解油膩。
原料
五花肉500克，芹菜400克，姜，白糖，生抽，白鬍椒粉，鹽，高筋麵粉600克，葵花籽油/色拉油（不建議花生油）
步驟
1、麵粉里加入少量食用油，然後倒入溫水攪拌。水量以麵粉和起來，鬆軟為好。不能太干，是軟麵糰。 2、蓋上面盆的蓋子，餳面，等麵糰上勁。 3、把五花肉切成肉丁，芹菜切末備用。 4、鍋里放少量油，加入薑片，然後倒入五花肉丁翻炒，等到肉變色，有一部分肥油炒出來，加入少量生抽胡椒粉，然後加入少許白糖。 5、等肉丁變涼了，薑片撿出不要，倒入芹菜丁，加入鹽拌勻。 6、麵糰餳好後，放在玻璃板，或者乾淨的灶檯面上，抹少許油，揉麵糰。 7、因為是軟麵糰，用手揪大小相等的面劑。 8、用手掌把面劑壓成中間後，兩邊薄的面片（不建議在面板上，因為有油，而且是軟面，擀麵杖，擀不出來麵皮） 9、把餡料放入麵皮，封口，不需要按扁。 10、加厚的平底鍋里，等一面變硬，翻面，要蓋上平底鍋的蓋子，小火煎熟。
小技巧
1、麵糰是軟面，所以和面，水量要稍微比餃子面多一些，才能和出軟面。 2、肉餡是煸餡，如果喜歡肉團，就不煸炒肉，斬碎肉成肉末即可。 3、芹菜切碎不需要過水，因為過水芹菜就沒有那麼香。 4、如果喜歡芹菜軟嫩一些，就需要熱水燙過芹菜，並過冷水。 5、煎肉餅，不需要放油的，肉餅會自己流出適量的油。 6、火不能太大，容易煎糊了，小火即可。
