原料
麵粉: 150克， 水: 115毫升， 牛肉餡: 250克， 蔥末: 200克， 香油: 10毫升， 薑末: 10克， 料酒: 15毫升， 老抽: 5毫升， 生抽: 15毫升， 花椒水: 20毫升， 植物油: 25毫升， 鹽: 5克
步驟
1邊往麵粉中加水邊用筷子攪拌，當攪拌到麵糰有勁時，面就算和好了。
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3手上塗一些植物油，把麵糰取出來，整理一下，放入一個已塗植物油能防粘的容器中，麵糰表面也刷一層植物油，蓋上濕布或者蓋子餳40分鐘。
4牛肉餡中放入香油拌勻，腌漬10分鐘，待香油的味道滲入肉餡後，依次放入鹽、薑末、料酒、花椒水、老抽、生抽攪勻，把25毫升植物油分三次加入到肉餡中，每加一次都要將肉餡攪拌均勻，最後一次加入植物油後將肉餡用力攪拌，使肉餡有黏膩的感覺，這時肉餡會有油亮的成色，最後在肉餡中加入蔥末、鹽攪拌均勻。
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7操作台上撒些乾麵粉，把餳好的面取出，搓成長條，刀切或手揪成小劑子，大約每個重20克，將小劑子壓扁成麵皮，麵糰很軟，麵皮不需要壓太大。
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9把餡料包入麵皮中，一手填入餡料的同時另一隻手輕輕向上兜起麵皮，直到餡料填滿，餡要多放點，大約每個填入25克，將麵皮邊緣向中間捏緊封口成球狀，可以將多餘的面劑揪掉。
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14平底鍋開火燒熱後刷一層植物油，把包好的肉餅排入，用手輕壓成厚的餅狀。
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16在餅皮上面也刷一層植物油，鍋中倒入約15毫升水，蓋上鍋蓋，中小火烙5分鐘左右，一面金黃後再烙另外一面，烙至表皮金黃即可。
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小技巧
＊將20多粒花椒加入大約30毫升水，放入微波爐加 熱1分鐘，放涼後即是花椒水，能去腥味並且提味。 ＊拌餡時，蔥要最後再放，口感和味道會更好。如果提前放蔥會使蔥的黏液釋放出來，肉餡聞起來有蔥的臭味，吃起來口感也比較黏。 ＊如果用電餅鐺烙餅，中途最好不打開鍋蓋看，這是為了讓麵糰吃起來比較脆，不幹硬，如果掌握不好火候，就觀察蒸汽，不冒蒸汽時就說明熟了。 ＊由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感也好，吃時要小心燙嘴，先咬一小口麵皮，讓熱氣散散，然後吸著湯汁就著皮餡一起品嘗。 ＊可以配點香醋吃，香醋可去膩。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
