原料
麵粉195g，芸豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g
步驟
1.轉化糖漿加入梘水攪勻 2.再加入食用油攪勻 3.篩入麵粉 4.小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時 5.蛋黃加料酒 6.上籠蒸熟，每個一分為二 7.芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃 8.份餡料都處理好 9.餅皮麵糰分成25g一份，12份 10.取一份餅皮壓扁，包入餡料 11.用手慢慢往上推，小心收口 12.收緊揉成團 13.模子裡撒上麵粉，把月餅坯放入 14.用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個 15.烤箱預熱170度，烤5分鐘後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鐘
