原料
麵粉: 195g, 芸豆餡: 360g, 蛋黃: 6個, 轉化糖漿: 125g, 梘水: 3g(鹼:水=3:1), 油: 45g
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪勻
2再加入食用油攪勻
3篩入麵粉
4小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時
5蛋黃加料酒
6上籠蒸熟,每個一分為二
7芸豆餡兒分成35g一個,12份。每份里包半個蛋黃
8份餡料都處理好
9餅皮麵糰分成25g一份,12份
10取一份餅皮壓扁,包入餡料
11用手慢慢往上推,小心收口
12收緊揉成團
13模子裡撒上麵粉,把月餅坯放入
14用力一按,再脫模,即成一個月餅。如法炮製另外11個
15烤箱預熱170度,烤5分鐘後拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃半個蛋清混合)再續烤10分鐘
小技巧
剛烤好的月餅不能馬上吃哦。 表皮是硬的,需要密封幾天回油,1天到一周時間不等。