原料
湯種: 高粉27g溶於水110g， 主麵糰: ， 全蛋: 1個， 糖: 30g， 奶粉: 15g， 鹽: 2.5g， 高粉: 175g， 糯米粉或低粉: 50g， 酵母: 4.5g， 橄欖油或無味食用油: 17g， 水: 120g
步驟
1湯種中水與高粉混合後小火加熱 邊加熱邊攪拌以防粘鍋 攪拌至粘稠 表面開始出現紋路即可關火 蓋上保鮮膜或鍋蓋後放涼
2麵包機攪拌主麵糰和湯種 先往桶內加水 接著一邊加糖一邊加鹽 再加雞蛋 然後倒入過篩好的高粉和糯米粉或低粉還有奶粉 在粉頂部挖個洞 把酵母倒進去 然後剛剛放涼了的湯種也一起加入 好了 開始攪拌程序 大概40分鐘後往裡邊倒入油 然後繼續攪拌直至出手膜
3攪拌好的麵糰進行第一次基礎發酵 發酵到麵糰2倍大 手指沾點粉往中間插入之後麵糰不回縮即發酵好了 大概需要三四十分鐘
4講發酵好的麵糰排氣 分成幾等分以後揉圓 鬆弛20分鐘
5將鬆弛好的小圓球進行整形 用擀麵棒擀平以後折成自己喜歡的形狀
6之後進行最後一次發酵 在溫暖濕潤處發酵40分鐘
7進烤箱烤15分鐘上下火180度
8上色好以後就可以出爐了
9湯種法製作麵包很鬆軟很拉絲哦
