原料
?湯種：: ， 清水: 100克， 高筋麵粉: 20克， ?主麵糰：: ， 清水: 適量（一點一點加）， 高筋麵粉: 250克， 全蛋液: 30克， 白糖: 65克（原方55克）， 奶粉: 10克， 酵母: 3克， 黃油: 20克， ?酥皮: ， 豬油: 25克， 黃油: 25克， 糖（糖粉）: 53克（原方50克）， 低筋麵粉: 62克， 泡打粉: 0.7克， 蘇打粉: 0.7克， 全蛋液: 7克， 清水（牛奶）: 7克（液態多可不加）， 奶酪內餡（可不加）: 配方為6個量， 奶酪（奶酪芝士）: 225克， 糖: 45克， 淡奶油: 50克
步驟
1?【湯種】 1. 首先我們來製作湯種，將配料A中的材料混合均勻，然後加熱至液體呈濃稠狀態（物體划過可以留下痕跡即可）。
22. 然後靜置將其冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少一小時，可適當延長冷藏時間，隔夜效果更佳。但不要超過24小時。若湯種取出時顏色發灰就不好了。
3?【揉到完全狀態】 3. 一小時後（或更長）我們將湯種取出放置到室溫，與配料主麵糰的所有材料（除黃油外）混合均勻。 4.蓋上保鮮膜、濕毛巾靜至20分鐘，讓麵糰充分濕潤。（氣溫高可放冰箱冷藏避免酵母發酵） 5.麵糰揉出薄膜後，加入黃油揉出不易破的手套膜。
46. 將揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方發酵兩個小時。 ?【做酥皮】 7.發酵麵糰的期間我們可以先來做菠蘿酥皮： 一、將常溫軟化的黃油、豬油加入砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至體積稍變大，顏色稍變淺。 二、分次加入混合後的全蛋液和水，攪拌均勻。 三、最後篩入混合好的低筋麵粉、泡打粉和蘇打粉。輕拌方式攪拌成團分成8份。高溫天氣，需冰箱冷藏15分鐘以上。（天冷不用）
58.兩小時後，麵糰已發酵到2倍大左右。用手指在中間捅個洞，洞口光滑，且不會很快回縮，即說明發酵成功。 9. 將麵糰排扁排氣，然後揪成大小相等的8個小圓球，用保鮮膜蓋好放在一遍鬆弛30分鐘。 （麵糰約：60.6克／個；酥皮約：24.6克／個）
6⬆️【鳳梨餡】? 材料：鳳梨肉2500克，黃油60克，白糖200克，蜜芽糖100克（糖和蜜芽糖看自己的情況添加）、水澱粉少許 1⃣️鳳梨去皮去心，切大塊用鹽水泡一個小時左右 2⃣️泡好的鳳梨切成小丁，瀝干水份備用。（水份儘可能擠干，不然會煮出一鍋水） 3⃣️不粘鍋小火放鳳梨粒進去炒至出多水，把水倒了繼續炒，再次出水把水倒了，再分二添加黃油，炒至黃油融合到鳳梨肉里之後，加白糖，炒至糖融化後試味，覺得中等糖度加麥芽糖繼續炒。邊炒邊試味（水多了繼續倒出來）直至到快乾的時候添加少許水澱粉（可以用倒出來的鳳梨汁勾芡） ⚠️如果炒出來成品依然水多，用過濾篩過濾掉水分。這些水可以用來做蛋糕、麵包等。
7⬆️【奶油奶酪餡】 10.麵糰鬆弛時間，我們可以做內餡（也可以不做） 一、奶酪加糖粉，用打蛋器底速攪拌均勻，奶酪與糖融合。 二、加入淡奶油，高速打發到順滑無顆粒。然後用刮刀攪拌均勻，放冰箱冷藏固型。 （包裹的內餡我沒稱重量，拿一個小勺子直接放的，你們看著餡差不多就可以包了，不要貪多，烤會爆裂）
8⬆️這個是鳳梨餡的 11. 此時麵糰也已鬆弛完畢，裹上餡料（無餡可省略）將酥皮拍扁，左手持酥皮，右手持麵包。掌心相對將二者對在一起，然後用手從麵糰邊緣往中間捏，將麵糰一點點的塞入酥皮中，至酥皮包裹住3/4的麵糰即可~ 12. 按此方法，將8個麵包全部製作完畢，然後用刀在表面輕輕的印出菠蘿的條紋。
913. 放入烤箱，進行最後的發酵。烤箱不需要接通烤箱電源，在烤箱裡放一碗熱水，關上烤箱門，發酵大概30-40分鐘，麵糰體積又變大了即可。 14. 最後在酥皮表面輕輕壓上紋路，刷上一層全蛋液，放入烤箱開始烤。烤箱提前預熱至180度，時間設定15分鐘。 注意隨時觀察，待表面上色，屋內飄香時，酥皮菠蘿包就可以出爐啦~至此，一款外型可愛，表皮香脆，入口鬆軟的酥皮菠蘿包就製作完成了~
小技巧
- 湯種最好選擇直火加熱，觀察狀態變濃稠至步驟圖中樣式時，即停止加熱。若使用微波爐加熱的話先加熱10秒鐘，而後每加熱5秒要觀察一下，因為微波爐很容積加熱過頭的…… 2. 揉主麵糰時的液體成分一定記得留一點，因為每家的麵粉吸水性不同，一次性全部倒入可能會使麵糰過濕，所以建議大家留一部分慢慢加。 3. 麵糰排氣是為了防止烤出來的麵包組織內有太多空洞。 4. 關於菠蘿紋也可以先進行2次發酵後再用刀壓紋路，這樣酥皮就會是一個整體，不會分成一塊塊的了。壓紋路的時候不要用刀鋒劃，而是輕輕的壓上即會出現紋路。 5. 最後刷上的全蛋液儘量攪拌均勻一些，然後使用小刷子輕輕刷一層即可，不用太厚~
