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原料
牛奶: 80g, 玉米油: 40g, 白砂糖: 40g, 鹽: 1/8小勺(一小撮), 香草精幾滴: 可不用, 低筋麵粉: 80g, 蛋黃: 40g, 蛋白: 160g, 白砂糖: 30g, 檸檬汁幾滴: 沒有檸檬汁可以用白醋
步驟
1先來製作蛋黃糊的部分。 將牛奶和玉米油倒入盆中,加入白砂糖、鹽。
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2用蛋抽攪打成米湯狀。
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3將低筋麵粉過篩到上一步米湯狀的混合物中。
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4用蛋抽攪打至無乾粉狀,儘量沒有顆粒的樣子。
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5將蛋黃加進來,同時滴入香草精。
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6繼續攪打至順滑無顆粒,蛋黃糊就完成了,先放一旁待用,接下來準備打發蛋白了。
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7將蛋白里加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪打。
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8打至魚眼粗泡就可以加入1/3~1/2的白砂糖,繼續攪打。
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9蛋白逐漸細膩,繼續加糖攪打。
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10將蛋白打至乾性發泡,提起打蛋器呈鋸齒狀即可。這樣蛋白糊的部分也完成了,接下來就可以混合蛋糕麵糊了。
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11先取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中,用翻拌手法拌勻。
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12第一次翻拌後的樣子。
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13再取1/3的蛋白拌入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻。
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14第二次翻拌後的樣子。
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15將翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,切拌翻拌均勻。
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16最後混合好的麵糊。
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17將麵糊從20公分左右的高度慢慢倒入模具,讓其自然堆疊,最後震模,放到預熱到170度的烤箱,40分鐘即可。
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18出爐後立即倒扣,徹底涼了再脫模。
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19來張脫模後的圖~
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20拍了個小視頻,彈性十足呢~今天這個量我麵糊沒放完,還做了5個杯子蛋糕,所以個子不是很高啦?~
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21再來張圖~
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