原料
蛋白: 2個（約65g）， 蛋黃: 2個（約35g）， 低筋麵粉: 40g， 白糖: 40g（蛋黃10g,蛋白30g）， 純牛奶: 30g， 玉米油（或其他無味油都可以）: 20g， 白醋或檸檬汁: 2滴
步驟
11.製作蛋黃糊:兩個蛋黃加10g白糖用手動打蛋器打勻，加牛奶和玉米油打勻，一次性篩入全部低筋麵粉拌勻。
22.製作蛋白霜:兩個蛋白加兩滴白醋用電動打蛋器打至蛋白呈粗泡狀態，加入1／3白糖打至蛋白體積膨脹略有紋路，加入1／3白糖，繼續打至蛋白出現明顯紋路，提起打蛋頭蛋白尖端呈下垂狀態，加入剩下1／3白糖，打至蛋白至乾性發泡，即十分發為止，此時提起打蛋頭蛋白尖端為短而小的尖峰，盆底拉起的蛋白霜是直立的。
33.混合蛋黃糊和蛋白霜:用刮刀挑1／3蛋白霜加入蛋黃糊中迅速翻拌勻，再挑1／3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌勻，將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的1／3蛋白霜中翻拌勻（翻拌方法:用刮刀划過直徑，旋轉刮刀沿盆壁轉半圈，然後從盆底抄起，重複幾次直到拌勻）然後倒入墊好小紙杯的12連模中，將模具輕震幾下震出內部大氣泡，然後放入烤箱中層，上火135℃，下火120℃烘烤約20分鐘即可。
4?切面圖，是不是很細膩呢？趕快跟著食譜做吧！記得交作品噢！
5戚風紙杯蛋糕～
6奶油戚風紙杯蛋糕～
7六寸水果奶油蛋糕～
小技巧
1.牛奶可替換為其他液體。將少許低筋麵粉替換為全脂奶粉會更加香甜。 2.若做八寸圓模，只需將配方中的全部用量增加相應倍數即可。 3.打發蛋白要選擇新鮮雞蛋，打發時確保打蛋盆和打蛋頭都是乾淨，乾燥，無油，而且分蛋時千萬不要將蛋黃混入蛋白中，否則極易導致蛋白打發失敗！圓模蛋糕打至十分發即可，千萬不要攪打過度，攪打過度的蛋白霜會變成干硬的塊狀，做出來的蛋糕乾澀且易回縮。若做中空戚風蛋糕或者蛋糕卷，只需將蛋白霜打至中性發泡，即八九分發。打發蛋白時白糖最好分次加入，可使打出的氣泡更加細密且穩定性強。打發好的蛋白霜要馬上使用，不能停留太久，否則容易發泡或結塊，造成不易和蛋黃糊拌勻，其膨脹力也會減弱。 4.翻拌蛋糕糊時要輕輕翻拌勻，避免消泡。由於蛋白是鹼性物質，通過加入幾滴酸性的檸檬汁或白醋或少許塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，使蛋白霜更穩定。 5.蛋糕在烘烤過程中可加蓋錫紙避免上色過深，但要儘量迅速開關烤箱門，避免散熱過多。 6.蛋糕出爐後摔一下是為了震出內部熱氣，避免之後蛋糕塌陷。如果做圓模蛋糕，需倒扣晾涼再脫模。 7.若做圓模蛋糕烘烤時間需要延長10～15分鐘。 8.具體烘烤時間和溫度建議大家根據自家烤箱脾氣來定。
