簡介
帶有淡淡鹹味的芝士，讓這道戚風蛋糕就好像點心麵包一般，也可以搭配生菜沙拉，當作輕食食用。用手邊撕邊食用，更能感受到Q軟的戚風口感。【超Q潤戚風】
這款有點不一樣，不如平常戚風那麼輕盈，卻依然濕潤，加入大量酒和芝士粉，還有百里香黑胡椒，口感非常的豐富。
酒味和香草愛好者值得一試的方子。
【方子為17cm中空量】
更多詳情請看小貼士！
原料
蛋黃 40g, 細砂糖 20g, 色拉油 40ml, 帕瑪森芝士粉 60g, 鹽 1/4小匙, 酒 60ml, 水 50ml, 黑胡椒 1/2小匙, 低粉 70g, 蛋白煳, 蛋白 160g, 糖 20g, 百里香葉 1小匙（干香草則減半
步驟
1準備材料，低粉過篩備用，其他的可以一步一步量取使用【如果是新手建議事先將所有材料稱重，放置一旁備用！
2雞蛋分離，蛋黃里分三次加入砂糖，無規律攪拌至砂糖全部融化，這一步也就是蛋黃的乳化 【可以按照你平時的習慣來乳化，小至的方子裡也有更詳細的講解】
3依順序加入油、芝士粉和鹽、酒、水、黑胡椒，切記加入每種材料都要攪拌至完全混合均勻再加下一種~仔細攪拌成柔滑麵糊，殘留少許芝士顆粒狀也無妨。
4把蛋白放入冷凍層，沒看錯！冷凍層！！ 一口氣加入低粉，攪拌至無乾粉後再大力攪拌幾圈即可
5預熱烤箱至175度 從冰箱取出蛋白，細砂糖分三次加入打發，打發至小彎鉤。（呈圓錐狀立起，蛋白霜前端往下低垂。） 【冰箱裡拿出來的蛋白，最好的狀態就是周圍結了一圈細細的冰，這一步有助於蛋白的打發，千萬不要凍到硬…！！！5-10分鐘就好啦！ 此方法來自於小嶋老師】
6取1/3蛋白加入蛋黃糊，不要偷懶一次性加入，這些蛋白等於是犧牲的蛋白，其實它們非常容易消泡，主要目的為了讓蛋黃糊狀態更容易混合均勻。
7將混合後的蛋糕糊倒入蛋白中，大致拌好後，加入百里香再迅速輕輕拌勻。
8倒入模具，震出空氣。170度40分鐘。
9書上的成品圖。
小技巧
最好選用新鮮百里香較能帶出清新宜人的香味。除此之外，也可以拿切細的巴西里來調味。 黑胡椒粒最好使用粗粒黑胡椒，沒有也可用細黑胡椒粒或黑胡椒粉，酌情增減用量。
我用的是乾燥百里香，隨手看著撒的，少於一小勺；黑胡椒粉用的1/2小勺，還能再多些；原方中寫的是白酒，日本白酒跟中國白酒應該不一樣，目測是清酒，我用的是…中國白酒（所以我蛋糕都是白酒味）蛋糕的整體味道取決於酒的品質，選用風味濃郁的酒應該都很贊。
書上的鹽是和麵粉一起過篩，我鹽比較難篩下去所以和芝士粉一起放了。
超q潤書中的配方都比較特別，減半做的話蛋白是100g，烘烤時間30分鐘；double之後的蛋白是調整為280g，烘烤時間50分鐘。
