原料
鴨胗、鴨心: 適量， 青、紅線椒: 各3個， 小米辣: 5個， 泡椒: 5、6個， 薑片: 少量， 蒜片: 少量， 芹菜: 一小把， 料酒: 一茶匙， 白鬍椒粉: 一茶匙， 生粉: 一湯匙， 生抽: 三湯匙， 老抽: 一湯匙， 啤酒: 兩湯匙， 泡椒水: 兩湯匙， 芝麻油: 一湯匙， 澱粉: 少量， 鹽: 適量， 糖: 適量
步驟
1準備食材。 處理鴨雜。剔除附著在鴨胗表面的雜物，再用鹽反覆搓洗；鴨心需要用刀從中間剖開，用水沖洗掉裡面的污血塊。 青、紅線椒和小米辣都剪成小圈兒。 取少許泡椒剪成小段，再取兩茶匙左右的泡椒水備用。 芹菜去葉留莖，切成小段。 生薑和蒜瓣切成片。
2腌制鴨雜。 將鴨胗、鴨心切片，再加入一湯匙生抽、一湯匙生粉、一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒粉和一茶匙料酒，抓勻，腌制20分鐘。
3準備味汁（食材入鍋之後需要旺火爆炒，所以調味汁可以提前準備好。） 在小碗里加入：兩湯匙生抽、一湯匙老抽、兩湯匙啤酒、兩湯匙泡椒水、一湯匙芝麻油和少量的澱粉，再加入適量鹽、糖，攪拌均勻。（味汁不要太咸，口味適中即可，前面腌制鴨雜的時候已經放了少量鹽；怕辣的可以多放點糖中和一下。） 澱粉放入之後一定要攪拌均勻，不能有塊狀澱粉存在。（圖中的味汁是我還沒有完全攪拌均勻的，還能看到抱團的澱粉塊兒。）
4熱鍋倒底油，油熱後先放入薑片、蒜片炒香。
5接著放入泡椒段炒出香味。
6再放入青、紅線椒和小米辣炒出香味和辣味。
7接著放入腌制好的鴨雜，大火炒至所有鴨雜斷生變色。
8接著倒入事先調配好的味汁（剛剛味汁靜置了一會兒，澱粉可能會沉底，倒進鍋里之前再攪拌一下。） 接著大火爆炒，快速翻炒鍋內食材至均勻上色和入味。 我的味汁調的有點多，我只放了一半的量?。
9最後加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出鍋～
10酸、香、咸、辣！話不多說！我先盛飯去啦！
小技巧
這裡我只用到了鴨胗和鴨心，如果有愛吃鴨腸的胖友們，在將鴨腸清洗乾淨之後還要給鴨腸焯一次水去腥，焯水的方法是：鍋里放足量涼水，再放入一把蔥結，幾個薑片和少量料酒，等鍋里的水燒開之後放入鴨腸，汆燙幾秒鐘即可，時間久了鴨腸容易變老。 不能吃辣的胖友們可以把菜譜中的小米辣棄之不用，青紅線椒的量也可以減少，但是泡椒和泡椒水必不可少，這道菜酸辣風味的主要來源就是泡椒和泡椒水，少了它們這道菜的風味就不復存在了～
