原料
波士頓龍蝦: 1隻， 五花肉: 20克， 姜、蒜: 各10克， 食用油: 30毫升， 炸醬: 200克， 玉米澱粉: 50克， 花雕酒: 10毫升， 鹽: 2克
步驟
1五花肉切成1厘米見方小丁，蔥姜切末。
2炸醬放在大碗中與少量溫水調和均勻，蒸鍋上汽後將炸醬放入蒸半個小時。
3大鍋做水，將活龍蝦放入煮，待龍蝦殼稍微變為紅色後再煮30秒立刻撈出，龍蝦鉗可卸下單獨再煮30秒。
4把龍蝦肉掏出，此時應是半熟狀態，將其放入攪拌機，加入少許鹽和橄欖油打碎，隨後加入少許玉米粉澱粉和麵粉、水繼續攪拌成糊。
5炒鍋加入少許底油，六成熱時放入五花肉丁煸炒，肉會出油，放入蔥姜碎末、蒸好的炸醬，少許花雕酒可以根據個人口味放大料。醬很容易糊，糊了會有苦味，這時要轉小火，不斷用炒勺推底。
6將龍蝦肉糊灌到塑料袋中，攥實，綁緊底部。鍋中做好水，水開後將塑料袋剪0.2厘米大小的孔，把龍蝦肉糊像擠奶油一樣擠入鍋中，全部擠完後稍煮一下，變色即可撈出，過涼水控干。
7把炸好的炸醬置於盤底，煮好的龍蝦面卷好與芹菜搭配擺盤即可。
小技巧
1.龍蝦腦可以與龍蝦肉一起攪拌成糊，其受熱更容易變色，龍蝦味也更濃。 2.炸醬最容易糊鍋，炒之前可在鍋熱時倒入涼油過一遍鍋，之後將油倒出，再倒入新油，接下來炒就可以減少糊鍋。
