原料
帶皮五花肉: 750克， 白砂糖: 40克， 姜: 1塊， 料酒: 50克， 花椒: 1小勺（5ml）， 鹽: 7克， 燉肉料: 1包， 植物油少許，水: 500-800克， 高筋麵粉: 200克， 水: 100克， 鹽: 1克， 乾酵母: 1/4小勺（1.25ml）
步驟
1將帶皮五花肉切成大塊，清水裡浸泡4個小時（浸泡可以泡出血水，去除腥膻和血污，如果你時間不夠的話，將肉焯一下水也行——肉和冷水同時下鍋，水要沒過肉，煮開以後繼續煮5分鐘左右，然後撈出肉塊，倒掉水就可以了）。
2鍋燒熱以後倒入少許植物油，倒入冰糖或白砂糖，小火翻炒，直到糖全部融化並且呈現深琥珀色。立刻將一大碗清水倒入鍋里煮開（炒糖要控制火候，即要炒出糖色，又不能炒糊，糊了味道會發苦）。 將肉塊、蔥、姜以及全部調味料都放入湯鍋里，將炒過的糖水倒入鍋里。加清水直到完全沒過肉。大火煮開後轉小火，加蓋，燉2個小時左右。
3一直燉到肉軟爛為止。燉的過程中如果水揮發過多，要及時加開水，防止燒乾。燉好的肉，如果湯還比較多，開大火將湯熬到還剩一小半的樣子，關火放在一旁保溫，等白吉饃烙好就可以用了（傳統燉肉需要用到桂皮、草果、大料、香砂、丁香、良姜、肉蔻、砂仁等十幾種香料，不過對於家庭來說準備這些香料太麻煩了，而且如果把握不好用量的話，味道也容易變得怪異，不妨直接現成的燉肉料，已經將各種香料搭配好，超市裡一般都有出售）。
4麵粉、鹽、乾酵母混合均勻，加入植物油和水。用手揉成麵糰。將麵糰放在檯面上，用力揉10分鐘左右，直到表面光滑充滿彈性（這個麵糰比我們一般做麵條的麵糰要稍微軟一些，但比做烙餅這類麵食的麵糰又要硬不少，我們要得到的是一個軟硬合適充滿彈性的麵糰，配方中的水量請根據實際情況酌情調整。）
5揉好的麵糰分成5-6份（每份50-60克），蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
6檯面上撒薄麵粉防粘，取一個鬆弛好的麵糰，用手搓或者捏成如圖所示一頭粗一頭細的長條。用擀麵杖從粗的一頭向細的一頭擀開。
7擀開的麵糰，從粗的一頭向細的一頭捲起。卷到末尾，將小尾巴藏在麵糰底部。就這樣，把所有的小麵糰都擀好了，擀好的小麵糰立在檯面上.
8這時候可以預熱利仁電餅鐺了，上下盤同時預熱。
9預熱的同時，用手掌把麵糰壓扁，然後用擀麵杖擀成圓餅狀。所有小麵糰全擀成圓餅狀了。
10將圓餅狀麵糰放在預熱好的電餅鐺里，不用塗油，直接干烙。放入麵糰後，蓋上電餅鐺，選擇「肉餅/鍋貼」。等程序運行完，白吉饃表面呈金黃色就可以出爐了（根據上色的實際情況決定是否烙好，一次程序運行完以後，必要時可以再運行一遍程序，直到理想的色澤）。
11饃烙好了，接下來就是夾肉了。把燉好的肉盛一塊出來。肉放在案板上切碎。然後加入一些燉肉的鹵湯，拌勻。傳統肉夾饃直接將肉夾在饃里，不放其他蔬菜。不過現在很多改良版的肉夾饃，會再加入一些青椒丁、香菜末等蔬菜，你可以根據自己喜好來選擇。
12取一個白吉饃，用刀切成兩半，但不要切斷。將切好的肉夾在白吉饃里，熱乎乎、香噴噴的肉夾饃就做好啦！
小技巧
1、製作肉夾饃的時候，通常我們先燉肉，因為肉燉好以後可以經得起放置。燉好的肉，如果不立刻使用，而是將肉浸泡在燉肉的鹵湯里一晚上，肉會更加入味，口感更好。吃之前，將肉連同鹵湯一起加熱一下就可以了。但白吉饃，卻是剛剛烙好的口感最好，烙好以後建議馬上趁熱夾肉享用。所以，先燉肉，再烙白吉饃哈。 2、這款白吉饃是半發麵的，所謂半發麵，是說我們在和面的時候加入了酵母，但是並沒有給足夠的時間去讓麵糰發酵。所以烙的時候，麵糰只是輕微發酵，這樣烙出的白吉饃，有一點點蓬鬆，又不會像發麵一樣過於暄軟，口感外脆里軟。而更傳統一點的白吉饃，是不加酵母的，大家製作的時候，可以兩種都試試，看看你們更喜歡加酵母的，還是不加酵母的哦。
