原料
茄子: 1根, 土豆: 1個, 青辣椒: 1根, 蚝油: 適量, 醬油: 適量, 糖: 1勺, 醋: 1小勺
步驟
1茄子切滾刀塊,土豆削皮切厚片後再一切兩半,(重點來了)土豆塊泡水,泡去多餘的澱粉,茄子用微波爐叮3分鐘至9分熟
2平底鍋用刷子刷一點點點油(鍋底都沾上一點點油塊行了),放入瀝水後的土豆塊煎熟(因為土豆塊表面已沒有澱粉了,所以不會粘鍋,而土豆塊本身也不吸油,所以這裡就節省了很多油)
3炒鍋放入青椒炒出香味,放入一點水,然後放入所有調料,再把土豆和茄子加入,翻炒至裹勻醬汁就出鍋
4一盤色香味俱全而且少油的地三鮮就做好了,一起來試試吧!
小技巧
少油的重點有兩個,一是把茄子提前叮熟,因為茄子很吸油,但這樣做茄子的口感不會很受影響,用微波叮出來的茄子口感很有韌勁的。二是把土豆泡水,這樣土豆在煎的時候擠不會粘鍋,就可以只放一點點油