原料
魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
步驟
魚洗凈後片魚，這是個技巧活，經過N此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次 片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。 片好的魚片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑 姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好 魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可 準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用 另起一個鍋，燒開水，倒入腌制好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出 鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片 水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子裡，上面倒花椒粉和辣椒絲 鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙 點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了
