原料
皮蛋: 2個， 瘦肉: 適量， 大米: 150克， 水: 1500克， 小蔥: 2根， 香油: 2勺， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量
步驟
1頭一晚將大米洗凈，入冰箱冷藏。
2第二天一早，用高壓鍋煮粥，上氣後壓10分鐘關火，端離爐灶。
3煮粥的同時，這邊可以將皮蛋切成丁，開水入鍋蒸5分鐘取出，稍稍劃開，以防凝結在一起，這樣處理好的皮蛋要放心些，氣味也容易接受了。
4然後將瘦肉切絲，我喜歡用腰梅肉。切好的肉絲用少許黃酒、生抽、鹽、油、胡椒粉、澱粉拌勻腌制。
5待高壓鍋泄氣後，打開鍋蓋，大火煮開，加1勺香油，少許鹽，轉中火繼續煮5分鐘，期間不時的用長勺抄底攪拌，防止結底。
6倒入皮蛋丁拌勻。
7肉絲分次調入劃散。
8加1勺麻油，撒上胡椒粉和蔥花拌勻即可。
小技巧
1⃣️粥這次用高壓鍋煮的，比砂鍋快，也可以頭一晚預約好白粥最省事。 2️⃣所給分量是三人份的。 3⃣️如果時間允許，煮好之後可以關火蓋上蓋子燜一小會，粥更稠一些。
