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原料
冰皮配方: , 牛奶190: 克, 糯米粉80: 克, 澄粉40: 克, 粘米粉60: 克, 黃油40: 克, 奶油奶酪: 克, 蛋黃奶酪餡: , 5個雞蛋蛋黃: , 40g黃油: , 130g菲力奶酪: , 60g澄粉:
步驟
1混合所有冰皮原料攪拌至無明顯顆粒,麵糊過篩後,用蒸鍋蒸二十分鐘,取出後晾至室溫,揉好麵糰後分成25g每個,待用。
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2混合所有蛋黃餡料至無明顯顆粒顏色均勻,隔水加熱不斷攪拌,蓋鍋蓋蒸五分鐘攪拌,十五分鐘後蛋黃餡成型,刮刀上不再沾有麵糊,蛋黃奶酪餡算完成,分成25g每個,待用。
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3用冰皮包裹住蛋黃餡,沾點熟糯米粉,最後模具定型。
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