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原料
高筋麵粉: 334克, 奶粉: 11克, 酵母: 4克, 鹽: 4克, 糖: 40克, 牛奶: 220克, 全蛋液: 40克, 黃油: 30克
步驟
1除了黃油和鹽,其他材料揉成團
2粗膜狀態時加入黃油和鹽,繼續揉至手套膜狀態
35度冷藏發酵10到12小時,至2倍大
4拿出冰箱回溫40~60分鐘後,按壓麵糰排氣
5分成12個小麵糰,揉圓後晌15分鐘
6取出一個麵糰按如下操作
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71
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82
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93
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13放在烤盤中,35度75%濕度發酵至2倍大
14頂部劃十字,烤箱預熱170度。20分鐘。烤制時候要時刻觀察上色程度,隨時調整溫度,我烤的有點過了
15出爐
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小技巧
感覺液體量稍微有點大,下次減少一點點