原料
姜: 適量， 蒜: 8-10瓣， 洋蔥: 小半個， 蚝油: 適量， 白糖: 少許， 醋: 少許， 生抽: 少許， 料酒: 100ml， 鹽: 適量， 花甲: 1000克， 干椒: 若干， 干朝天椒: 3-5個， 尖椒: 若干， 紅椒: 若干， 小米辣: 5個
步驟
1姜蒜切末，洋蔥切丁， 紅椒、尖椒、小米辣切丁，干椒、朝天椒切丁，白糖、耗油、醋、生抽攪拌均勻。辣椒的多少根據個人吃辣多少而定。
2花甲用料酒和鹽攪拌淘洗，這樣可以較好的清除花甲外部的污垢。然後用清水淘洗兩遍；之後加入涼水開始煮，等沸騰之後全部花甲（活的）徹底打開後即可。
3煮好的花甲空水待炒（這樣煮可以有效的將花甲的泥沙吐凈，還可以挑走死的花甲）
4油入鍋 油溫後放入兩種干椒，辣椒香味出來後放入洋蔥姜蒜末，翻炒出香味後放入紅椒尖椒繼續翻炒幾下。
5放入空好水的花甲翻炒一會兒
6倒入調好的調料繼續翻炒，然後加水燜一會兒
7中小火燜兩分鐘後 大火收汁 然後出鍋
8將剩餘的湯汁淋上去 然後趁熱吃！
小技巧
因為有洋蔥 所以蚝油和白糖可以少一點 辣椒的種類可以根據個人喜好來放。嘗試的多種香辣花甲的做法 覺得還是這樣做更適合我和家人的口味。
