原料
鮮兔 鹽 白酒 姜 蒜粒: ， 花椒粒 八角 山萘 香葉: ， 白蔻 草果 泡椒 泡姜: ， 豆瓣醬 仔姜 二荊條 小米辣: ， 澱粉 油 鮮青花椒 清水: ， 花椒油:
步驟
1鮮兔洗凈瀝干斬成拇指尖大小的塊，用適量鹽、白酒碼味腌制20分鐘左右；
2香料：老薑切粗末、蒜切片、花椒粒，八角、山萘、香葉、白蔻、草果適量裝碗；
3泡椒切段，泡姜切粗末；
4豆瓣醬斬茸；
5配料：仔姜切絲，二荊條、小米辣切斜刀片；
6腌好的兔肉用澱粉抓勻上漿；
7熱油（多一點）下兔肉滑散、變色、略收，控油撈起（若有鮮青花椒則此時倒入過油出香撈起備用）；
8底油燒乾水氣轉小火下香料煸出香味，再下泡姜、泡椒、豆瓣醬煸炒出紅油，倒入兔肉，轉大火，加部分仔姜翻炒一分鐘左右，摻入清水（剛沒過兔肉為宜），燒沸，調入適量生抽，烹煮兩分鐘左右，期間需調好鹹淡；然後倒入青、紅椒片、剩餘的仔薑絲，烹煮斷生，倒進先前過過油的鮮青花椒，淋適量花椒油，起鍋。
