原料
甜菜根: 4個中等大小（儘量同等大小）， 核桃碎: 120克， 小蔥碎/洋蔥碎: 10小根/1中個， 蒜末: 8瓣， 蘑菇: 1公斤， 菠菜葉: 1斤， 亞麻籽蛋液/雞蛋: 1個， 干迷迭香: 3小勺（15克）， 白葡萄酒: 60毫升， 營養酵母粉: 60克， 麵包碎: 120克， 酥皮: 1卷， 豆漿和Aquafaba: 各1大勺（15毫升➕15毫升）， 或牛奶: 30毫升， 海鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 橄欖油/植物油: 適量， 芝麻/罌粟籽（裝飾）: 適量， 醬汁: ， balsamic vinegar: 240毫升， 蔗糖: 60-80克（嘗味定量）
步驟
1取一個小平底鍋，不加油，把核桃仁炒至棕色。 炒的時候要不停攪拌，防止炒糊了 炒好後放旁備用
2烤箱200攝氏度預熱烤盤放錫紙 甜菜洗凈去皮。3小勺干迷迭香和1小勺半（7克）鹽放進研磨機里磨碎，得到很細的迷迭香鹽。 甜菜根刷油，撒一部分迷迭香鹽。放烤箱烤1小時，烤到用刀可以很輕鬆的切開甜菜根就好。
3另取一個小奶鍋，加Balsamic vinegar和蔗糖，加熱燒開。燒開後中小火煮20分鐘，時不時攪拌一下。等到液體蒸發到是之前量的一半時就可以關火了。注意，糖醋汁涼了以後會變得很濃稠，所以也不能加熱太久。要是煮的太稠了，可以稍微加點水稀釋一下
4大炒鍋加3大勺橄欖油，燒熱，加小蔥碎/洋蔥碎，小火炒至金黃色，再加蒜末炒香。 蘑菇碎放料理機打碎，或者蘑菇切的夠碎，這步可以省略。 從鍋里取出三分之一的蔥蒜泥，放旁待用。蘑菇碎加入炒鍋，中火加熱，炒干水份。 加入白葡萄酒，干迷迭香，黑胡椒，鹽，調味，燉幾分鐘後關火，晾涼待用。
5菠菜放鍋里煮熟，晾涼後開始擠出水份。用手擠2-3次，確定完全擠乾了。擠干水份後放大碗里，加干迷迭香，黑胡椒，鹽調味。再加入之前取出的三分之一的蔥蒜泥和營養酵母粉，拌勻。 跟一開始炒好的核桃仁混合，加入麵包碎，攪拌均勻。
6烤箱再次200攝氏度預熱，烤盤鋪好錫紙，可以稍微撒些麵粉在上面，酥皮提前化凍 取一大張放在烤盤上，鋪好酥皮以後，開始放之前全部提前準備好的餡料。 最先放在酥皮上的是菠菜，菠菜上再鋪一層蘑菇。
7鋪好蘑菇後，放主食材烤熟的甜菜根。
8甜菜根也放好後，可以蓋上另外一張酥皮了
9蓋好酥皮以後開始整形，四個邊角切成弧形 四邊可以留多些酥皮，不用切掉
10切完以後，四邊用叉子壓緊。不但能粘得更牢，也可以壓出好看的花紋 貼著內餡來整邊
11整好邊後，可以在頂部劃幾刀斜刀，再撒上芝麻來裝飾 刷蛋液，放進烤箱烤60分鐘，直至金黃
12烤惠靈頓的時候，也可以放些蔬菜在烤盤裡一起好，搭配惠靈頓一起吃
13切片，裝盤，配上其它蔬菜一起吃，真的是好吃的不得了
14南瓜版的也很漂亮。其實也可以考慮用紅薯，芋頭這類蔬菜來做的
15現在說說牛肉的做法，可以買大塊的牛裡脊，不一定非要牛排
16牛裡脊上抹現磨黑胡椒碎，大平底鍋中加油，燒熱到未冒煙，馬上冒煙的狀態 放入牛肉，翻面煎10-12分鐘，自己注意掌握火候，確保每一面，兩邊，都要煎到。 煎好後放旁待用
17鋪好保鮮膜，上面鋪好火腿或者培根 鋪好後上面放炒好的蘑菇碎 在蘑菇碎上放煎好的牛排 （蘑菇的炒發看上面的，也可以再鋪一層菠菜）
18利用保鮮膜把牛裡脊包裹起來，紮緊，放一下。
19鋪另一張保鮮膜，放上解凍好的酥皮 在酥皮上放拆了保鮮膜的肉卷，兩頭也要包裹起來 同樣的方法，酥皮包裹住肉卷
20卷好後也稍微定下型再拆開 烤盤鋪上烘焙紙，或者刷油，放上酥皮肉卷，封口向下，刷蛋液
21放入預熱好的烤箱，先以180攝氏度烤10-15分鐘，再將溫度調至120攝氏度，繼續烤10分鐘左右 直到金黃。從烤箱取出，晾10分鐘後，切塊，搭配蔬菜，土豆泥一起食用
小技巧
蘑菇可以用料理機打碎 會做酥皮的，可以自己來製作酥皮，偷懶的就跟我一樣，買現成的。 自己做的新鮮酥皮味道肯定會更好
