原料
這個可以做12個菠蘿包: 家庭一次食用可以減半分量做， 高筋麵粉: 480克， 耐高糖酵母: 8克， 雞蛋: 一個， 砂糖: 60克， 軟化黃油: 60克， 鹽: 一小撮， 水: 270克， 軟化黃油: 90克， 糖粉: 90克， 雞蛋液: 50克， 鹽: 一小撮， 低筋麵粉: 150克， 椰蓉: 30克
步驟
1成品圖
2準備好所有食材
3麵糰部分的食材全部放進廚師機的揉面桶（黃油一定要軟化狀態），一檔混合，三檔揉面，大概20分鐘左右基本就揉光滑了。因為菠蘿包要求麵糰光滑即可。
4光滑的麵糰
5揉面的空間我們就可以準備菠蘿酥皮了，酥皮部分黃油用打蛋器打蓬鬆，輕盈的羽毛狀。
6分三次加入糖粉，用電動打蛋器攪打混合均勻。注意糖粉沒和黃油融合時候會飛濺，用打蛋器不通電的狀態下攪拌幾下。
7分三次加入蛋液到步驟四中，攪打均勻。
8蛋液攪打好後。
9加入椰蓉和混合鹽的低筋麵粉，這個時候注意用切拌的方法，防止酥皮起筋，不酥脆。如果酥皮麵糰部分覺得乾燥，可以稍微加點蛋液切拌。
10混合好的酥皮分成12分，用保鮮膜蓋上，注意保濕。
11揉好的麵糰也平均分成12份，取一份酥皮麵糰，用手心壓扁，包上麵糰。
12右手拇指和食指捏住麵糰，左手手掌輕輕推酥皮，讓酥皮基本包上麵糰，至麵糰底部。
13用一般的切刀或者廚房用刀的刀背給酥皮壓花紋，橫壓5道，豎壓5道。成菠蘿花紋。
14塑性好的菠蘿包放在發酵箱，調至溫度38°，濕度85，時間一個小時。發至兩倍大小即可。注意提前10分鐘預熱烤箱。
15發酵中
16發酵好的菠蘿包，表面刷蛋液。
17烤箱160度蒸汽模式18到20分鐘左右，烤至顏色滿意為止。我用的是卡士960A風爐烤箱，可以多層同烤，烤色均勻。
18烤制中
19成品圖
20成品圖
