簡介
堅果和乳酪的完美融合，非常好吃。
原料
蛋糕底 比餅乾底好吃多了, 低筋麵粉 70G, 無鹽黃油（小嶋老師用的是發酵型） 35G, 杏仁粉 35G, 細砂糖 20G, 鹽 少許, 乳酪蛋糕體 6寸的模滿滿一盒, 奶油奶酪 330G, 細砂糖 100G, 淡奶油 145G, 無鹽黃油 37G, 香草精（香草莢） 一小勺（1/3根）, 全蛋液 90G, 蛋黃 30G, 玉米澱粉 11G
步驟
1先做蛋糕底，將黃油切成小塊，和杏仁粉、細砂糖、鹽攪拌均勻，也可用料理機粉碎成米粒狀
2將1倒入模具中，壓平壓緊。小嶋老師用的是18CM的固底磨具，我習慣用6寸的活體模，底部和周邊直接貼油紙比較方便脫模
3烤箱預熱160度。烤15-17分鐘，黃褐色取出冷卻。
4奶油奶酪軟化加入香草精（香草莢）、細砂糖攪拌均勻
5軟化的黃油和淡奶油依次倒入4中，每倒一樣都要攪拌均勻
6分3-4次將蛋液和蛋黃倒入5中，每次都需要攪拌均勻
7加入玉米澱粉，快速攪拌均勻
8將蛋糕糊倒入蛋糕底上，抹平，在桌上頓幾下讓大的氣泡出來。
9水浴法，烤50分鐘-1小時。我用的活體模所以一般包錫紙再放到烤盤裡。烤至表面金黃色，關電，不用開烤箱門，直接放置40分鐘-1小時，等蛋糕慢慢冷卻。
10保鮮膜連模具包好放冰箱冷藏，第二天杏仁會和奶酪完美的融合。超級好吃
小技巧
沒有打核桃粉直接用的做馬卡龍篩出的比較粗的杏仁粉，我覺得用油脂比較多的堅果粉應該都會很好吃。 沒有酸奶油，直接用的淡奶油。
