通用配方的檸檬凝乳（附少油清爽版） 0

原料

雞蛋一個: 帶殼約55g重， 新鮮檸檬: 一顆，不要太小，大概能榨40g新鮮檸檬汁， 糖: 40g， 黃油: 25g

步驟

1新鮮檸檬用鹽搓凈表皮，去蠟，多搓幾次。 用專門檸檬皮屑刀取檸檬皮屑（做檸檬凝乳取1/4個就好），榨得檸檬汁，這個檸檬汁是一定要過篩過濾下，否則有檸檬的纖維的。

2將雞蛋、糖、檸檬汁和檸檬皮屑放一起，用手抽混勻。 將容器隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，攪拌到整體濃醇，用刮刀蘸取，用手指划過，會留下不消失的痕跡就好。（這個過程很快的，大概幾分鐘，狀態也很好判斷） 離火，加熱軟化的黃油，攪勻，最好讓凝乳隔冰水降溫，降溫後裝入消毒過的容器中。

3做好的檸檬凝乳放消過毒的瓶子密封保存半個月，一次不要做太多，畢竟這個東西做起來很快手，開封過的儘快吃完，每次取的時候用乾淨無水的勺子或抹刀取就好。

小技巧

1、檸檬凝乳要隔水加熱，不能直接明火加熱。 2、一邊加熱一邊攪拌，很快的，不要讓局部溫度過高出現蛋液凝結情況就可以了。 3、容器要消毒，以便延長保質期。 放涼後裝入容器中，以免有水蒸氣類會讓凝乳變質。 4、檸檬凝乳的萬用公式：1個雞蛋（帶殼約55g重）配一個新鮮的檸檬榨汁（大概能榨40g），糖40g。黃油20-40大家隨自己喜好放，黃油還是要放的，一方面增加凝乳的凝固力，另一方面也增香，實在害怕脂肪就放20g吧。