原料
油皮: ， 中筋麵粉: 320克， 糖粉: 48克， 豬油: 96克， 水: 120克， 油酥: ， 低筋麵粉: 216克， 豬油: 107克， 奶黃餡: ， 雞蛋: 4個， 糖: 80， 牛奶: 120， 淡奶油: 80克， 黃油: 60克， 高筋麵粉: 50克， 澄粉: 50克， 奶粉: 40克
步驟
1提前一天提煉的豬油，油梭子早已經吃沒了。
2油皮：中筋麵粉，豬油，水，糖粉混合。
3油皮配料混合的光滑麵糰。
4油酥的光滑麵糰。
5油皮油酥分成24份。
624份邊分邊蓋上保鮮膜和濕布。這一點很重要。
7油皮包上油酥，像包包子的手法，包嚴實把褶皺部分放在下邊。24個都是這樣做哦！
824個包好了。
9蓋一層保險膜，再蓋上濕布，醒20分鐘。
1020分鐘後，把麵糰擀成長橢圓形，越長越好。
11擀好的捲起來。
12蓋上保鮮膜和濕布，再醒20分鐘。
13中間的時間做奶黃餡，先打雞蛋再放糖攪拌均勻，高筋麵粉、澄粉、奶粉一起過篩然後加入盆里。
14放入鍋中隔水加熱。不停地炒。
15炒到成團就可以了。
16把奶黃餡分成24個。蓋上保鮮膜。
17二次醒發的面時間剛好，面卷壓平擀開，再捲起來。最後醒20分鐘。
1820分鐘後，大拇指按壓中間兩側朝上，U字形，再壓下去，也就是螺旋紋都朝上，然後擀成中間厚四邊薄的皮。擀得時候注意不要來回擀，是向四面各擀一下。
19可以包了。包包子手法。
20帶褶的部分朝下。
2130升烤箱烤盤剛好放12個。
22刷上蛋黃液，一盤只需一個。
23撒上芝麻，划上三刀，烤箱200度預熱5分鐘，烤17分鐘。我用的是格蘭仕k1火比較大，九陽烤箱是200度20分鐘。每個烤箱溫度不同，看好火候。
24表面顏色很漂亮。
2512份餡料可加入5克抹茶粉或可可粉做成抹茶口味和可可口味的，小孩子特別喜歡吃。
26抹茶餡的老婆餅。
27可可奶黃餡老婆餅
小技巧
每次醒發麵都要一層保鮮膜一層濕布。
