原料
蛋白: 2個, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 30克(放入蛋白), 細砂糖: 20克(放入蛋黃), 低筋麵粉: 70克
步驟
1首先分離蛋黃和蛋清。
2蛋清打出粗泡,加入1/3細砂糖(10g),打發至濃稠的狀態後,加入剩下的20g細砂糖,打發到可以拉出不會彎的尖角。如圖。
3蛋黃加入20g白砂糖。
4蛋黃加入20g白砂糖,打到砂糖混合均勻。
5將蛋黃分三次!拌入蛋清中。注意要從下往上的翻拌,不要畫圈,以免消泡哦!消泡就發不起來啦,餅乾會硬硬的哦!
6篩入低筋麵粉。記得不要偷懶,要用麵粉篩喲!不然會有麵疙瘩,不能做出酥酥的餅乾咯~
7像上面混合蛋清一樣,將麵粉和蛋糊拌勻。
8將混合好的麵糊倒入裱花袋,因為只是做普通形狀的手指餅,所以不需要放裱花頭,直接在裱花袋尖頭剪個0.5-1厘米寬的口。
9擠出手指大小粗細的麵糊到烤墊(或者錫紙、油紙)上,稍稍留一點距離避免膨脹後粘連。
10放入事先預熱180度的烤箱中層,烤10-15分鐘。如果你家烤箱溫度偏低或偏高,注意根據它的習性自行調整溫度哦。如果你家烤箱有風扇,可以選擇開著。
11顏色稍稍變黃,表面稍硬的時候,就可以了。關火後可以放在烤箱裡用餘溫在烤一會,或者直接拿出來放到冷卻架上晾涼。晾涼後會更加酥脆哦~