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原料
藕: 約500克, 糯米: 適量, 棗: 幾顆, 冰糖: 200克, 紅糖: 10克, 糖桂花(桂花蜜): 適量(可不加)
步驟
1糯米洗凈後浸泡20分鐘。
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2蓮藕去皮,洗凈。
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3在5分之一處下刀,切掉部分。
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4把浸泡好的糯米塞入蓮藕孔里。可藉助筷子。
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5差不多填滿就好。
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6用牙籤把蓮藕固定好,糯米就不會煮著煮著跑出來。
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7加冰糖,淹沒蓮藕的水,大火熬開,轉小火煮,約3個小時。熬的時候,水份蒸發太多可以適量加開水。要翻一下或移動一下蓮藕,不要燒焦了。好好守在爐子旁,沒一定的時間,熬不出好味道。
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8最後加點紅糖潤下色。煮熟後的糯米蓮藕,要等完全攤涼後,才可以慢慢切片,淋糖桂花等調味。(還有另一個版本是:切片後,淋上蔥油糖漿,撒些香菜、芝麻。蔥油糖漿是,加適量的油爆香蔥,取些熬蓮藕的湯汁2勺,加2勺糖,平時的白瓷勺子。熬出糖色,待涼置後,淋在糯米蓮藕上,記得撒熟白芝麻和香菜,另一種口感哦!)
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小技巧
如果糯米沒有提前浸泡好,可以用溫水加速糯米軟化的時間。 把糯米塞進蓮藕內時,應把手墊在蓮藕的底部,注意不停地用筷子戳,這樣蓮藕內的孔孔才會被塞滿。