原料
梭子蟹: 2隻， 姜: 2片， 蔥: 2根， 蒜: 若干， 年糕: 200克， 料酒: 1勺， 糖: 5克， 鹽: 5克， 生抽: 1勺， 豆瓣醬: 1茶匙， 干澱粉: 若干， 干辣椒: 2顆
步驟
1切螃蟹 將螃蟹掰開蟹殼後去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比較大的話，可以把蟹腳拔下來哦~
2放入澱粉和料酒 放入料酒去腥，然後再放一些干澱粉進去，慢慢攪拌。注意攪拌的時候幅度太大哦，裡面的蟹黃什麼的很容易被攪拌出來（肉疼）。 放入澱粉是為了在後期烹飪的過程中鎖住水分，外焦里嫩就是這麼來滴
3煎蟹 將蟹一塊一塊夾出來，放入鍋中中火油炸。一直到外表變紅，澱粉外殼焦黃為止。
4輕輕的攪動，讓蟹的每一面都能被煎到。
5油炸年糕 將年糕一塊一塊掰下來，在鍋中油炸至外表微黃。 如果買回來的年糕本身就是軟糯、直接可以食用的，那麼直接下鍋油炸就可以啦。但是如果買回來的年糕是硬的，需要焯水到軟糯再瀝水後再炸。
6炒輔料後放入炸好的蟹和年糕 油鍋中放入清油，然後放入姜蒜煸出香味後再放入干辣椒，到表皮微黃的時候，就可以將炸好的蟹和年糕翻進去翻炒了。
7放入鹽、糖和耗油 放入鹽、糖和耗油，翻炒攪拌均勻後，再放入適量的水，蓋上鍋燜10分鐘。 耗油自帶糖和鹽味，所以加糖和鹽的時候要比平時少放一些哦，不然味道會太重。
8出鍋撒上蔥花 大火收汁後盛出，再撒上一點點蔥花，一道經典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
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小技巧
澱粉作用是為了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干澱粉，這樣在烹飪的過程中水分和蟹黃才不會流失。 選年糕最好選擇能夠市面上那種直接可以食用的，這樣可以省去焯水瀝水的過程。 耗油是調味的佳品，但是由於耗油味道本身比較重，所以在後續加鹽和加糖的時候要少放一點，防止太甜或者太咸。 更多美食，請關注微信公眾號：細嚼曼宴 或者搜索微信公眾號：eat-slowly 我們一起來聊聊美食聊聊人生唄
