原料
牛腱: 一條， 小蔥: 3-4根， 鹽: 酌情， 姜: 一塊， 糖: 4克， 胡椒粉: 適量， 生粉: 少許， 土豆: 1-2個， 蘿蔔乾: 一把
步驟
1牛腱子處理乾淨後，切薄片，用水沖一下，再用手抓，擠乾淨血水
2牛肉加薑絲/薑末，鹽，少許糖，胡椒粉，油，生粉先腌味半小時。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即進行炮製，不建議加這兩樣，可以是炮製的那天再加。蒜末及酒會影響肉質結構；另，醬油可不加，牛肉本來顏色就很深，此外醬油煮制後容易泛酸味
3土豆去皮，切片。個人覺得厚片的好吃。準備一個大盤子，可以先鋪上荷葉，再鋪上土豆片。鍋里水燒開後，土豆片先蒸10分鐘
4土豆片蒸好，盤子拿出來，先放一邊幾分鐘，降溫。沒那麼燙的時候，把牛肉鋪上去，薄薄的一層，再撒上些蘿蔔乾，或者大頭菜絲，撒蔥段。鍋里水再燒開，蒸
5這時候，不要走開。牛肉切薄片很快熟，蒸得過頭會變硬，所以時間非常重要。水燒開後蒸90秒!!!沒錯，90秒。拿著手機計時，90秒後關火，虛火悶一悶，拿出來。吃之前，喜歡的可再灑一點胡椒粉，就可以開動了
小技巧
1，可以加香菇切片，以及木耳一起蒸。但為了多吃肉，我通常不放 2，可以放絲瓜，南瓜墊下面蒸。絲瓜提前蒸2分鐘即可，南瓜7-8分鐘。不過因為這兩樣，時間比較難把握，因為蒸過頭會出水，最簡單就是土豆，芋頭這些 3，牛肉腌味：半斤牛肉，大概放4-5克鹽的樣子，先不要重手。蒸好後，如覺得淡，趁熱再補點鹽也可以的，拌勻再吃就是了 4，牛肉鋪得厚的話，就要適當延長蒸煮時間啊，以30秒為單位
