原料
牛腱子: 適量
步驟
1一律選用平涼十里舖宰廠購入鮮嫩牛腱肉
22. 清洗：先將選好的牛腱肉，用高壓水槍沖洗，然後放入清水中，浸泡12～15小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈。
3然後放入清水中，浸泡12～15小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈。
43. 煮肉必備：布包調料袋，內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等。
54.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用籠屜壓在牛肉上，籠屜上放一裝大石的盆壓住。
65.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮。最後出鍋，肉出鍋後要放在特製的架子上自然冷卻，待涼後即可切用。
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10肉質鮮嫩，呈紅褐色，醬味濃郁，味美色佳，爛而不碎。
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