原料
黃牛腱肉約4干克，草果2個，花椒粒、胡椒粒各5克，肉蔻，甘草，白朮，丁香若干，巴馬野生香菇幾朵，八角6個左右，黃肉姜一大坨，蒜幾辦，大蔥一段;料酒，醬油各一碗(4寸碗的量):
步驟
1牛腱子肉處理乾淨清水反覆漂洗去除血後稍瀝干，用鹽搓揉淹制2至3小時〈這一步是為了讓牛肉更緊實〉，然後冷水下鍋焯水，並不斷清掉浮沫，每清一次再一碗冷水，直到浮沫很少即可撈出
2剛焯完水的牛肉
3自己搭配的滷料，用料的量可隨牛肉的量適當增減，可增加一塊桂皮，我沒放是因為家裡的備料用完了。
4熱鍋，有點點冒煙後放純花生油，下花椒和胡椒先爆一會，有香味後依次放薑片、八角、大蒜、大蔥爆一會，倒料酒，醬油，開水，把別的滷料全倒進鍋里，大火燒開後倒進另一大點的湯鍋里，小燒熬制滷水一個多小時，沒時間的可放高壓鍋壓半小時，滷料的味道就出來了。滷水可適當放點點糖。
5一次添夠水，
6燒開後倒進大湯鍋慢熬1個多小時後放牛肉滷水要沒過牛肉，中小火慢鹵，最後用筷子能橫穿牛肉就好了，關火後可在滷水里泡10來分鐘後撈出，待完全涼後分裝到小的保鮮袋裡，急凍，什麼時候要吃提前拿一份解凍即可，怎麼吃怎麼香，超方便
7滷好的牛腱子肉，超香
8流口水吧
