原料
高筋粉（金像混了50克惠宜）: 250克， 可可粉: 15克， 奶粉: 7克， 細砂糖: 30克， 鹽: 4克， 冰水（我放了200克室溫水）: 150克， 乾酵母: 3克， 無鹽黃油: 30克， 葡萄乾: 40克， 核桃仁（我放的綜合果仁）: 40克， 耐高溫巧克力豆: 40克
步驟
1用的這個葡萄乾和綜合果仁，很贊！巧克力豆是比利時嘉利寶70.4%的。
2除黃油，鹽，葡萄乾，巧克力，果仁所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到完全。最後三分鐘左右加入葡萄乾，巧克力，果仁揉勻即可。
3滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
5不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8捲起2.5～3個圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
1210分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。 爆發力不大，是因為料太多了嘛？
13出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
15看這超多的巧克力果仁，吃一片就好過癮。
16好吃！
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度在28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度在38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高水量，我覺得原配方水分少了，可可粉還蠻吸水的，增加至200克，然而麵糰不怎麼粘手，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:這個吐司大水量，加上含有120克的巧克力葡萄乾等，麵糰非常大，所以發酵可以發到超出模具一點才烤，不過具體還是要手指按壓，緩慢不回彈的狀態。 8:因為添加的果仁巧克力比較多，麵包機可能揉不動，可以用刮刀輔助，或者乾脆拿出來手工揉進去。
