豆豉香酥蝦 0

原料

北極蝦: , 豆豉: , 蒜: , 姜: , 生粉: , 鹽: , 胡椒: , 辣椒粉:

步驟

1用刀在蝦背上劃開

2將豆豉切成細末,再將姜和蒜切成細末

3將適量生粉放入開背的蝦中

4讓生粉均勻的裹在蝦的表面

5在鍋中倒入適量的油

6將蒜末放入油中先炸一下

7將蒜末炸成金黃色後撈出

8再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸

9炸成焦黃色的蝦撈出

10鍋中留少許油

11放入豆豉末和薑末煸炒

12煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒

13煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒

14再加入鹽,胡椒和辣椒粉

15一起翻炒均勻

16層入盤中

小技巧

  1. 北極蝦無污染, 在蝦背開刀是為了蝦更入味; 2. 將豆豉切成小末, 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來; 3. 蒜末提前炸成焦黃色, 這樣的蒜末更加香; 4. 用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型, 而且鎖住蝦的鮮味; 5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦, 讓他們相互滲透,味道更香。

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