原料
雞蛋（60克左右大小）: 12個， 牛奶（也可以用水）: 150克， 玉米油: 130克， 細砂糖: 115克， 鹽: 6克， 低筋麵粉: 185克， 檸檬汁（或白醋幾滴或者一克鹽）: 幾滴， 蔥末: 適量， 肉鬆: 適量， 火腿丁（可不放）: 適量
步驟
1先分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆要保證無水無油，我一般習慣性都是先操作蛋黃糊，所以蛋白放在旁邊備用。
2牛奶，玉米油和鹽放在大碗里
3用手動打蛋器攪拌到渾濁發白，這一步的乳化一定要做好。
4乳化好之後往裡面加入過篩好的低筋麵粉（一定要過篩哦，不要偷懶，特別是有一些麵粉放久了容易結塊）我做蛋糕都是用後蛋法
5用手動打蛋器按照畫「Z」字的方法把麵粉攪拌均勻，只要沒有明顯的白粉就可以了，最好就是不要畫圈圈哈。
6然後開始加入蛋黃
7雞蛋全部加完以後可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法，拌成光滑均勻無顆粒的蛋黃糊 這個時候可以開始預熱烤箱。
8給大家拍一個蛋黃糊狀態的視頻！因為麵粉的品牌不同吸水性也不一樣，每個人的操作手法還有南北地區溫度濕度都不一樣，這個跟做麵包是一樣的道理，所以如果說蛋黃糊太濃稠了，就適當的加一點液體！
9打發蛋白（蛋白滴幾滴白醋，或者加一克鹽或者幾滴檸檬汁，任選其中一樣）打發到魚眼泡狀態的時候加入1/3白糖，繼續攪打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白不會低落，就可以再加入其中的1/3白糖，再繼續攪打蛋白逐漸細膩，再加最後的1/3白糖。蛋白霜紋路清晰，攪拌手感偏沉，呈光滑的狀態就可以了，做這個蛋白可以打到介於硬性和濕性的中間程度 如果糖量少的話分三次分兩次或者一次性加入打發都是可以的，但是咱們這個量比較大，所以新手最好把白糖分為三次加入！
10將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向劃向八點鐘方向，然後再由底部往上翻拌，儘量不要畫圈攪拌。不管用什麼手法，反正不要消泡就ok了。再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里，再次翻拌均勻成為光滑的蛋糕糊。
11海氏13寸深盤墊上油紙，倒入蛋糕糊輕震兩下，表面放上香蔥末，火腿丁和肉鬆。
12我是海氏s80五層的烤箱，因為烤肉鬆的我是放在倒數第二層，平時家用的烤箱放在中層都是可以的。表面上色滿意可以加蓋錫紙，以防止肉鬆烤糊。我是150度烘烤70分鐘再轉130度烘烤15分鐘。時間溫度僅供參考，按照自己烤箱實際的來調節，每台烤箱都不一樣。
13烘烤了30分鐘的樣子，可以聞得到很香了。
14這是烘烤了50分鐘的狀態，因為我烤箱比較大，所以沒有加蓋錫紙，一般家用小烤箱最好把錫紙蓋上。 滿屋飄香??
15出爐之後馬上把油紙從烤盤裡面提起來放在冷卻架上冷卻，冷卻到手溫就可以開切了！附上我的萬能刀（萬能刀這個名字是不少焙友姐妹她們叫的）這個刀超便宜還超好用，切雪花酥，切牛軋糖切啥都是它了，也有優惠價，需要的加我微信，備註下廚房。
16這款蛋糕比較咸口，適合不喜歡甜食的我??
17烤出來上面還有一點點不夠蓬鬆，下次還要多加五分鐘就差不多
小技巧
蛋黃糊的狀態很重要，一定不能過於濃稠，麵粉吸水性不一樣，溫度濕度不一樣，如果過於濃稠，自己酌情添加一點點液體 時間與溫度只是參考，根據個人烤箱實際的調節。
