原料
鮮檸檬: 500g（凈重）， 黃冰糖: 1000g（碎）， 老陳皮: 2小片
步驟
1準備一小盆40-50攝氏度的熱水,水裡放兩勺麵粉,放入檸檬浸泡30分鐘左右。鹼性的麵粉會中和檸檬表皮酸性的殘留農藥,用熱水主要是為了溶解檸檬表皮的蠟,經過熱水的浸泡,通常可以看融化的蠟浮在了水面上。這一步也可以用熱淘米水來代替,淘米水同樣呈鹼性,對於清除水果表面的農藥殘留效果很好。
2兩大勺食鹽放在手心,拿起泡過的檸檬反覆揉搓,利用食鹽的細微顆粒,以不斷摩擦的方式全面去除剩餘的蠟。揉搓後用水洗凈，再次溫熱的水泡檸檬十分鐘，流水洗凈，廚房紙擦乾水分
3戴上手套，檸檬去除頭尾並切片，不要切得太薄，不然一燉全化了，檸檬的兩頭最好也要去掉，保證檸檬膏口感香醇不苦澀
4無水無油的燉盅里舖上一層檸檬
5再鋪上黃冰糖，黃冰糖要敲碎，最後放入兩片老陳皮。一直一層檸檬一層冰糖，鋪完所有，每鋪完一層冰糖將燉盅晃晃壓一壓，以便冰糖能夠塞滿空的縫隙
6最後燉盅蓋蓋子，表面封保鮮膜防止進水，隔水燉12個小時。我用的是天際的燉盅，選擇套餐功能，先選9個半小時，後續在追加，燉的途中注意添加熱水，以免燒乾
7檸檬膏熱的時候稀，涼透後會略稠，成品呈琥玻色，涼透後裝入玻璃瓶
小技巧
1.無論刀具還是檸檬，絕對不能進水！絕對不能沾油！ 2.檸檬記得去除頭尾和籽，黃冰糖敲碎 3.用玻璃密封瓶保存，常溫只可以保存3個月，開蓋後更是最好1個月內吃完。冷藏保存六個月。 4.食用時用乾淨的勺子勺取，用溫水沖服
