快手但絕對正宗的老北京素什錦，真的好吃到爆炸！ 0

Name: 快手但絕對正宗的老北京素什錦，真的好吃到爆炸！
Cuisine: 中餐
Ingredients: [木耳]: 適量; [腐竹]: 適量; 白糖: 多些; 烤麩: 適量; 銀耳: 適量; [香菇]干: 適量; [花生]米: 適量; 生抽: 多一些; 老抽: 調色用; 香油: 出鍋時候淋一些; 大料: 一大朵; 薑片: 厚片3-4片; 油麵筋: 適量; 荸薺: 適量

原料

木耳: 適量，腐竹: 適量，白糖: 多些，烤麩: 適量，銀耳: 適量，香菇干: 適量，花生米: 適量，生抽: 多一些，老抽: 調色用，香油: 出鍋時候淋一些，大料: 一大朵，薑片: 厚片3-4片，油麵筋: 適量，荸薺: 適量

步驟

1把所有食材提前泡發，注意香菇要單獨泡發，泡發時候水不要放過多，因為一會做素什錦放的水就會用到香菇水，水太多則無味，素什錦的香味香菇水作用是功不可沒

2多放油把大料和薑片放入煸出香味薑片變黃髮干倒入香菇翻炒5分鐘，等香菇煸出香味倒入烤麩，花生米和木耳繼續翻炒5分鐘

3加入大量生抽和糖，這道素什錦事純靠生抽來調製不要放鹽，所以生抽的量要多一些，素什錦成品有微甜的口感所以這裡我們要多放些糖增加咸鮮的味道，老抽加一些調色，倒入香菇水剛剛好沒過所有食材中大火蓋蓋子中途不要頻繁翻動，大約還剩三分之一水的時候把腐竹和白銀耳和油麵筋碼在最上層不要翻動蓋蓋子轉中火收汁等湯汁收的差不多了放入荸薺，我曾用雪蓮果代替過荸薺，味道也非常好，接下來翻動食材嘗味，不咸加生抽，色淺加老抽，沒甜味加白糖，湯汁收干味道調好臨出鍋前一定要加香油加香油加香油，重要得事情說三遍，香油在激發素什錦香味中起到至關重要的作用！！！