誘人解暑的「橘子花」軟歐包 0

原料

高筋麵粉: 500g， 鹽: 6g， 砂糖: 15g， 奶粉: 15g， 低糖乾酵母粉: 5g， 冰水: 300g， 香柚醬: 80g， 黃油: 15g， 橘皮丁: 40-45g， 奶油奶酪: 250-300g， 老面: 100g

步驟

1黃油軟化，按照先液體後固體的方法倒入攪拌機，老面與酵母同時放入，除了黃油。

2香柚醬加入，然後攪拌至可以揉出一點薄膜後，再放入黃油，繼續揉至麵糰完全狀態。

3攪拌完成後，面溫保持在26℃。在室溫進行基本發酵大概40分鐘，麵糰發酵成2.5倍左右，用手戳洞不回縮即可完成一次發酵。然後輕輕用手排氣即可分割，分別是大約170g一塊麵糰，大概能做6個，再分130g一個大麵糰，40g一個小麵糰。

4分割完成後整圓用保鮮膜蓋著醒發20分鐘。

5在案板上撒點麵粉，把130g的麵糰放在案板上使用擀麵杖擀平。

6軟化奶油奶酪，把擀好的麵糰握在手中，用刀抹奶油奶酪餡，一塊麵糰大概50g的奶油奶酪。

7然後再將5-7g的橘皮丁也放入麵糰中。

8橘皮丁與奶油奶酪放置完畢後，把四周的麵糰向中間折入，使皺褶往中間集中。

9收口捏緊，把麵糰反過來，輕輕搓圓，收口向下。

10把40g的麵糰用擀麵杖擀成圓片形狀，面積不能超過下面的包好餡的麵糰，輕輕蓋在包好餡的麵糰上。

11用普通剪刀在上面的麵糰四邊各剪一刀，完成整形。

12輕輕放入烤盤上，進行最後一次發酵30分鐘，溫度大概在27~30℃，發酵完畢後用篩子篩些麵粉在麵包表面。

13放入烤箱預熱約上下火200℃，烘烤大約15分鐘。

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小技巧

1、關於可做的個數？ 可做5-6個橘子花軟歐包。 2、關於內餡材料？ 橘皮丁的製作方法：把新鮮的橘子皮卸下，除去蒂、頭及壞爛部分，用清水洗凈，瀝干後用刀切小塊，然後放入蜂蜜或白糖中腌制20天。或者去網上、菜市場直接購買。 香柚醬在各大超市有售，即柚子醬。 3、關於整形？ 要剪子剪麵糰的時候需要剪四邊，而且要剪深一點，四邊不可以太貼近，呈花朵狀。上面的麵糰只要輕輕粘住下面的麵糰即可，不需要完全貼合。 4、老面可保存時間？ 老面製作好後，可保存三天。 5、老面的製作方法 老面材料： 高筋麵粉250g / 鹽2g / 低糖乾酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 製作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液體後固體的方式放入攪拌機，所有材料攪拌成團，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小時後再取出使用。