原料
金錢腱: 2KG， 薑片: 15-20片，約75g， 蔥段: 2段，約10g， 神秘三醬汁: 1份， 料酒: 150ml， 竹籤子: 4到5根
步驟
1金錢腱解凍，建議提前一天拿出來進行解凍。
2牛腱子化開後，竹籤子就可以用上了。在它上面來幾個貫穿的孔，儘量扎透。視牛腱子大小，如圖中塊頭比較大的腱子，就來了8個孔。牛腱子徹底化開後，用清水（冰水更好）浸泡一晚，這些孔洞可以讓牛腱子，在水裡出盡血水。
3出盡血水的牛腱子，要在醬制前焯水。 清水漠過牛腱子，放入取一半的薑片，倒入 150ml料酒。大火滾開，將牛腱子定型。然後撈出瀝水，入琺琅鍋備用。焯水時的薑片，撈出也放回琺琅鍋內。
4神秘醬汁配方： 三醬之一，日本味增赤醬，與肉的比例： 2KG牛腱子，1茶匙，約20g。
5三醬之二，韓國生大醬，2茶匙，約40g。
6三醬之三，中式大醬，2茶匙半，約50g。 以上三個醬的產地是關鍵，前兩個儘量選擇進口，雖然都是黃豆醬，但具體的製作方法，味道差異還是比較大的。（詳細可以知乎或百度） 至於這中式醬，比帝都傳統的乾濕黃醬，口感要好，沒那麼咸，關鍵是好化成醬汁。
7三醬是主角，這耗油則是配角。半茶匙就可以，最多15g
8十三香粉末，半茶匙，最多15g
9把這些醬用溫水化成醬汁，倒入琺琅鍋內。 放入另外一半薑片，以及蔥段。 加入一個八角，三根辣椒。 醬汁如無法沒過牛腱子，則加入清水。注意各自鍋的大小，醬汁不能太滿，否則開鍋後的畫面?
10說下這近11小時的牛腱子製作細節，開大火煮沸，以後關最小火燉煮。
11蓋上鍋蓋，小火燉煮1小時，到時關火靜置1小時，讓琺琅鍋的特性來完成第一遍醬制。
12再次開大火煮沸醬汁，後調小火，蓋鍋蓋，繼續醬制1小時，此為第二次醬制。
13第二次小火燉煮完成後，關火。讓醬汁和牛腱子，在琺琅鍋內，靜置7-8小時。 接下來就是準備出鍋。
14開大火煮沸醬汁，將三醬牛腱子出鍋。
15撈出後，瀝下醬汁，去掉牛腱子上的殘留醬料，進行冷卻。
16裝盤後，準備冷藏。
17想吃的時候，如圖薄切成片，上桌，開吃。
18我用的三醬主力，基本都可以在JD/TM搞定……
小技巧
由於是整個腱子醬制，醬的鹹度較低，還保留了牛肉的本味。 可以白口，或配醋汁食用。
