原料
五花肉: 1000克, 老抽: 一大勺(5ml), 一品鮮: 一大勺(5ml), 糖: 兩大勺(約40g), 香葉: 2片, 薑片: 2-3片, 干辣椒: 1個, 八角: 3-4個, 花椒: 40粒, 蔥白: 3段, 開水: 500-600ml
步驟
1紅燒肉是帶皮的,過水抄一下,一個是去血沫,再一個也是減少了燉肉的時間(懶人做法,專業勿噴)。抄過後,盛出待用。
2鍋熱,放油,油熱,放花椒,煸出香味,將花椒從鍋里分離出來(如果不怕吃到嘴裡可以省略)。然後放入,蔥,姜,八角,香葉,辣椒,翻炒兩下,將過水的肉倒進鍋里,繼續翻炒。當筷子可以輕鬆插到肉里,關火,盛出。
3鍋刷乾淨後,用廚房紙,將鍋擦乾。開火,熱鍋放油,油熱放糖,不停攪拌(為什麼沒有用冰糖,主要是收汁這塊不好掌握,很容易糊鍋,另一方面,做出來的感覺很黏,涼了就凝固了)。糖熔化起泡後,倒入之前炒好的肉,加入老抽,一品鮮,翻炒。加入開水沒過肉,蓋蓋兒,小火燉兒,如果想入味,燉的時間一定要長,別著急,大概40min左右。開蓋,大火收汁。
4湯汁粘稠顏色為深紅色就差不多啦,關火,一盤子好吃的紅燒肉,就呈現在你眼前啦,來碗米飯,配著吃,絕了。