原料
平菇: 一朵約200克， 青椒: 2個， 雞蛋: 2個， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 糖: 一點點，約1克， 鹽: 少許， 蔥姜蒜: 適量
步驟
1平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。
2雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
3青椒去蒂去籽切成斜片。
4泡好的平菇瀝水待用。
5內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。
6給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗里備用。
7調製碗汁，生抽兩勺，蚝油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。
8鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。
9直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。
10撒入青椒片，翻炒到斷生。
11將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
12倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
13一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。
小技巧
1.這道菜主要食材是平菇，菌類都有自己特殊的鮮香味道，所以這道菜不要放雞精味精蔬菜精之類的。 2.放一勺蚝油除了調和味道之外，還能起到勾點薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少許芡汁代替，再稍微補點糖和鹽。 3.大火快炒，青椒斷生就可以了，不然青椒口感不脆爽。
